Joustaa voi tiettyyn rajaan asti – mutta juuri tuon erityisen perinneruoan kohdalla ei tehdä kompromisseja. Etenkin Turun saaristossa jouluhaukiperinne elää yhä.
Suomen presidentti saa joka vuosi Korppoosta toimitetun jouluhauen. Tämä perinne on lähtöisin jo 1700-luvulta. Perinteisesti hauki keitetään kokonaisena – tässä siitä nykyaikaistettu ja ehkä helpommin lähestyttävä muunnelma.
Tarjoa keitto jouluaaton alkuruokana, välipäiväruokana tai juhlavana uudenvuodenaaton illallisena. Hauki ansaitsee kaiken saamansa huomion.
Tee näin:
- Leikkaa haukifileet noin 2 × 2 cm:n kuutioiksi. Halkaise ja huuhtele purjosipuli ja fenkoli ja leikkaa ne suikaleiksi.
- Kuori juuriselleri ja perunat ja leikkaa juuriselleri pieniksi ja perunat hieman isommiksi paloiksi. Kuori porkkana ja leikkaa se lanteiksi.
- Kuullota kasvikset voissa ja öljyssä isossa kattilassa.
- Lisää joukkoon tomaattipyree, kurkuma ja cayennenpippuri ja sekoita. Tomaattipyree ja kurkuma antavat keitolle ihanan värin.
- Lisää anisviina, tähtianis, kalafondi, valkoviini ja vesi ja anna kiehua hiljalleen noin 10 minuuttia, tai kunnes juurekset ovat al dente.
- Kaada joukkoon kerma ja kuumenna kiehuvaksi.
- Mausta suolalla ja mustapippurilla makusi mukaan.
- Lisää lopuksi haukikuutiot, anna hautua, kunnes kala on kypsää, ja tarkista maku.
- Annostele keitto kauniisiin kulhoihin ja koristele tilli- ja kirvelisilpulla ja halutessasi sitruunankuoriraasteella.
Juomaksi voit tarjota samaa valkoviiniä kuin käytit keittoon.
