Kokki Julien Huéberin isoäiti Peppina on kotoisin Calabriasta. Hänen ruoanlaittoperiaatteenaan on usein käyttää sitä mitä on ja lisätä jatkeaineeksi jotakin edullista, tässä tapauksessa leipää.
Italian kielen sanalla polpette tarkoitetaan tavallisesti lihapullia, mutta pyörykät voi valmistaa myös kasviksista. Jos raaka-aineena käyttää esimerkiksi kesäkurpitsaa, syntyy kesäkurpitsapyöryköitä – polpette di zucchine.
Tee näin:
- Sekoita kaikki ainekset massaksi ja mausta suolalla ja halutessasi mustapippurilla. Ota huomioon, että pecorino on jo itsessään suolaista.
- Muotoile massasta noin kananmunankokoisia pyöryköitä.
- Kypsennä pyöryköitä tomaattikastikkeessa isossa padassa miedolla tai keskilämmöllä noin 20 minuuttia.
Vinkki! Jos pecorino tuntuu liian voimakkaalta, osan siitä voi korvata esimerkiksi emmentaalilla. Tarjoa lisukkeeksi pastaa ja raastettua pecorinoa.
Isoäidin tomaattikastike
Julienin isoäiti ei koskaan anna tarkkoja reseptejä. Hänen periaatteensa on, että katsomalla oppii. Siksi määrät ovat ohjeellisia ja ainesosat vaihdettavissa. Hänen muhevan tomaattikastikkeensa salaisuus on joka tapauksessa tomaattipyreen ja sipulin paahtaminen ennen paseeratun tomaatin lisäämistä.
Julien suosittelee paseerattua tomaattia aitoon italialaiseen tomaattikastikkeeseen – tomaattimurska on usein hieman happamampaa, koska se tehdään hieman huonolaatuisemmista tomaateista.
Tomaattikastikkeen voi tietenkin mainiosti syödä myös sellaisenaan. Siitä ei ruoka juuri halvemmaksi muutu.
Tee näin:
- Ruskista tomaattipyree oliiviöljyssä kattilassa. Lisää halutessasi joukkoon sipulisilppu ja kuullota.
- Lisää paseerattu tomaatti kattilaan. Kaada joukkoon puolikas tai koko tölkillinen vettä ja anna kiehua hiljalleen noin 30 minuuttia, kunnes koostumus on oikeanlainen.
- Jos teet polpette-pyöryköitä, lisää ne kastikkeeseen tässä vaiheessa.
- Mausta suolalla ja oliiviöljyllä.
- Revi joukkoon basilika ennen tarjoilua.
Tarjoa vastakeitetyn spagetin, penne rigaten, tagliatellen tai muun pastan sekä pecorino- tai parmesaaniraasteen kanssa. Hyvää ruokahalua!
