Espanjalaiset tarjoavat oman erityisen sipulinsa maukkaan pähkinäisen tomaattikastikkeen kera.
– On mahtavaa, että yksi ainoa kasvis on synnyttänyt kokonaisen festivaalin. Keväällä kaikki espanjalaiset lähtevät kaduille juhlimaan ja syömään katukojuissa myytäviä grillattuja sipuleita, Svensson sanoo.
Espanjalainen calçot-sipuli muistuttaa purjosipulin ja kevätsipulin risteytystä, mutta näillä leveysasteilla sen voi korvata sekoituksella paksua kevätsipulia ja nuorta nippusipulia.
Grillatun calçotin kanssa tarjotaan perinteisesti romescoa, maukasta tomaattikastiketta, jossa on paprikaa, chiliä, leipää ja manteleja. Pohjoismaisessa muunnelmassa mantelit korvataan hampunsiemenillä.
Kaikkein tärkeintä on ehkä muistaa, että tämä on klassinen katuruoka, joka maistuu parhaalta käsin syötynä.
Calçots suomalaisittain salsa romescon kera
Määrä: 4–6
Valmistusaika: 30 min
Valmisteluaika: 30 min
Kokonaisaika: 60 min
Ainekset
- 3 nippua tuoretta sipulia tai paksua kevätsipulia
- suolaa
- 2 punaista paprikaa
- 1 punainen chili
- 3–4 isoa tomaattia
- 50 g hampunsiemeniä (tai auringonkukansiemeniä)
- 1 viipale hapanleipää
- ½ dl oliiviöljyä
- 3 rkl sherryviinietikkaa
- 1 valkosipulinkynsi
- 1 tl savustettua paprikajauhetta
- mustapippuria
Ohjeet
Marinoi sipulit pienessä määrässä öljyä ja suolaa.
Laita sipulit grilliin niin, että niiden varret jäävät osin grillin ulkopuolelle. Grillaa sipuleita, kunnes niiden sisälämpötila on noin 92 astetta.
Grillaa paprikat ja chili pehmeiksi. Halkaise tomaatit, sivele puolikkaat öljyllä ja grillaa ne.
Paahda hampunsiemenet kevyesti paistinpannulla grillissä.
Sekoita kaikki ainekset sipuleita lukuun ottamatta tasaiseksi kastikkeeksi monitoimikoneessa. Mausta suolalla ja mustapippurilla.
Tarjoa lämpimät sipulit kastikkeen kanssa. Syö käsin – sotkuista mutta hyvää.
