Tattarijauhosta tehdyt letut ovat helppotekoisia ja sopivat lähes kaikille. Tattari on luontaisesti gluteeniton, eikä perinteiseen galettetaikinaan käytetä jauhoja tai kananmunia. Taikina myös säilyy pitkään jääkaapissa, joten siitä voi halutessaan paistaa lettuja useina päivinä.
– Tarvitaan vain vettä, tattarijauhoa ja merisuolaa, siinä kaikki. Tärkeintä on tehdä taikina jo paistamista edeltävänä päivänä, jotta se ehtii turvota. Silloin siihen ei tarvita kananmunia, kokki Julien Huéber kertoo.
Huéber käyttää perinteistä bretagnelaista reseptiä, sillä hän pitää autenttisesta ruoasta. Joihinkin galetteresepteihin tulee hunajaa ja olutta, mutta hän pitää tattarin yksinkertaisesta ja puhtaasta mausta.
– Tattarin maanläheinen maku sopii hyvin yhteen kalan ja äyriäisten kanssa, Huéber sanoo.
Perinteinen bretagnelainen galette täytetään juustoraasteella, kinkkuviipaleilla ja kananmunalla paistinpannulla ja sen reunat käännetään täytteen päälle niin, että muodostuu nelikulmainen paketti. Jos galetteja jää tähteeksi, niistä voi tehdä seuraavina päivinä wrapeja joko makeilla tai suolaisilla täytteillä.
Galettetaikina
Ainekset
- 300 g tattarijauhoa
- noin 1 l kylmää vettä
- 10 g merisuolaa
- neutraalia öljyä paistamiseen, esimerkiksi rapsiöljyä
Ohjeet
1. Vatkaa tattarijauho, vesi ja merisuola tasaiseksi taikinaksi.
2. Laita taikina yöksi jääkaappiin.
3. Paista taikinasta ohuita ja rapeita lettuja öljyssä kuumalla paistinpannulla.
4. Jos letut hajoavat, taikina on liian löysää. Lisää siihen hieman tattarijauhoa. Jos letuista tulee kovia, laimenna taikinaa vedellä.
Perinteinen bretagnelainen galette
Ainekset
- kananmuna
- savukinkkua viipaleina
- juustoa, esimerkiksi emmentalia
- ruohosipulia
Ohjeet
1. Paista galette. Ripota sen päälle paistinpannulle hieman juustoraastetta.
2. Kun juusto on sulanut, revi päälle savukinkkua ja riko keskelle kananmuna.
3. Käännä galeten reunat täytteen päälle niin, että muodostuu nelikulmio.
4. Jos haluat kananmunan kypsyvän kunnolla, laita paistinpannun kansi päälle. Koristele galette hienoksi silputulla ruohosipulilla.
5. Nauti saman tien.
Katkarapuleipä tattarigaletesta
Ainekset
- rapeaa salaattia
- cocktailkastiketta
- kuorellisia katkarapuja
- keitetty kananmuna
- sitruuna
- tuoretta tilliä
Ohjeet
1. Revi hieman salaattia jäähtyneen galeten päälle. Valuta päälle 1–2 ruokalusikallista cocktailkastiketta. Kuori kourallinen katkarapuja ja levitä ne galeten päälle.
2. Leikkaa keitetty kananmuna viipaleiksi ja laita muutama munaviipale galeten päälle. Purista pinnalle hieman sitruunamehua ja koristele muutamalla tillinoksalla. Kääri wrapiksi ja nauti.
Cocktailkastike
Ainekset
- 1 munankeltuainen
- 2 dl öljyä
- 1 rkl dijon-sinappia
- suolaa
- 2–3 rkl ketsuppia
- ½ sitruunan mehu (noin 2 rkl)
- 1 rkl viskiä, konjakkia tai rommia
Ohjeet
1. Vatkaa munankeltuainen, öljy, sinappi ja suola tasaiseksi majoneesiksi. Lisää joukkoon ketsuppi ja sitruunamehu. Ketsuppi antaa kastikkeelle kauniin värin.
2. Sekoita joukkoon viski, konjakki tai rommi. Anna kastikkeen seistä hetki ennen tarjoilua.