Tämän maukkaan keiton reseptin on laatinut Benjamin Smith. Benjamin on 23-vuotias itseoppinut kokki, joka on asunut Vaasassa neljä vuotta ja jolla on muutama ruoanlaittoon liittyvä yritys.
Paahdettu myskikurpitsakeitto
Määrä: 6–8 annosta
Ainekset
- 1 myskikurpitsa (noin 700 g)
- oliiviöljyä
- suolaa
- mustapippuria
- 1 iso keltasipuli
- 3 isoa valkosipulinkynttä
- 2 rkl öljyä paistamiseen
- 150 g voita
- 2 dl kuivaa valkoviiniä
- 2 rkl punaviinietikkaa
- 1 rkl omenaviinietikkaa
- 4 dl kasvislientä (4 dl vettä + 3 rkl kasvisfondia)
- 5 dl maitoa
- 6 dl kermaa
- 2 rkl sienisoijakastiketta
- 2 tlk valkopippuria
- 1 sitruuna
- 1 tl tabaskoa
- 1 ruukku tuoretta timjamia
Ohjeet
1. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen.
2. Halkaise myskikurpitsa pituussuunnassa ja kaavi siemenet pois lusikalla.
3. Leikkaa kurpitsanpuolikkaisiin ristikkokuvio ja mausta puolikkaat oliiviöljyllä, suolalla, mustapippurilla ja timjamilla.
4. Laita puolikkaat kuoripuoli ylöspäin leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Paahda puolikkaita uunissa 20–30 minuuttia, kunnes haarukka menee niistä helposti läpi.
5. Tee sillä aikaa keittopohja.
6. Leikkaa keltasipuli ja valkosipulinkynnet kuutioiksi. Paista sipulikuutioita öljyssä ja voissa keskikokoisella paistinpannulla, kunnes ne ovat vaaleanruskeita ja alkavat tuoksua.
7. Huuhtele pannu valkoviinillä, lisää punaviini- ja omenaviinietikka ja keitä, kunnes nesteestä on jäljellä puolet.
8. Lisää joukkoon kasvisliemi, maito, kerma, sienisoijakastike, valkopippuri ja 5 timjaminoksaa ja anna kiehua miedolla lämmöllä 5 minuuttia.
9. Poista kurpitsan kuori. Leikkaa malto paloiksi.
10. Soseuta kurpitsapalat tehosekoittimessa kovalla teholla ja kaada joukkoon kermaseos vähän kerrallaan. Ole varovainen, seos on kuumaa.
11. Käytä konetta pienellä teholla ja lisää 100 g kylmää voita.
12. Purista joukkoon sitruunan mehu vähän kerrallaan samalla konetta käyttäen.
13. Mausta keitto tabaskolla ja suolalla makusi mukaan.
Keiton voi koristella millä tahansa rapealla ripotteella. Rapsakat sattumat tuovat nimittäin kivaa tekstuuria pehmeään keittoon. Tässä rousketta antavat lehtikaali- ja porkkanasipsit.
Friteerattu lehtikaali ja porkkana
Ainekset
- 2 litraa uppopaistamiseen sopivaa öljyä, esimerkiksi rypsi- tai auringonkukkaöljyä
- 3 keltaista porkkanaa
- 100 g lehtikaalia
- suolaa maun mukaan
- 2 litran vetoinen kattila
- lämpömittari
Ohjeet
1. Kuumenna öljy keskisuuressa kattilassa 175-asteiseksi. Käytä lämpömittaria.
2. Leikkaa porkkanat ohuiksi viipaleiksi mandoliinilla tai suikaleiksi kuorimaveitsellä. Mahdolliset leikkuutähteet voi käyttää itse keittoon.
3. Poista lehtikaalin lehdistä paksu ruoti ja revi lehdet sopiviksi suupaloiksi.
4. Uppopaista kasviksia öljyssä noin 40 sekuntia. Aloita porkkanaviipaleista, koska lehtikaali saattaa värjätä öljyn vihreäksi. Ole varovainen, nestettä sisältävä lehtikaali saa öljyn räiskymään. Tarkkaile paistumista, jotta sipsit eivät pala. Nosta ne lautaselle talouspaperin päälle ja mausta heti suolalla.
