Sekoita mikserillä rasvainen ja pehmeä hollandaisekastike, silloin ei ole vaaraa, että kastike juoksettuu. Värjää munat kirkkaan keltaisiksi kurkumalla ja asettele ne pinaattipedille.
Nopea hollandaise
Ainekset
- 2 kananmunaa
- 150 g voita
- ½ sitruuna
- suolaa
- 1 veitsenkärjellinen cayennepippuria
Ohjeet
- Riko 2 munaa mikserin kannuun.
- Sulata voi 85-asteiseksi.
- Miksaa munat, puolen sitruunankuori ja -mehu ja viimeistele lämpimällä voisulalla.
- Mausta suolalla ja cayennepippurilla.
Luksusleipä kananmunalla ja pinaattiseoksella
Määrä: 6
Ainekset
- 9 kananmunaa
- 6 viipaletta maalaisleipää
- 1,5 l kasvislientä
- 3 tl kurkumaa
- 1 salottisipuli
- 160 g pinaattia
- oliiviöljyä paistamiseen
- suolaa
- voita
Ohjeet
- Pane munat kiehuvaan veteen, anna porista 7 minuuttia.
- Jäähdytä ja kuori.
- Keitä kasvisliemi kurkuman kanssa.
- Ota kattila levyltä ja pane mukaan kuoritut munat.
- Anna seistä vähintään puoli tuntia, mielellään kauemmin.
- Säästä kasvisliemi kasviscappuccinoon.
- Kuullota hienoksi pilkottu sipuli öljyssä ja voissa.
- Kääntele pinaattia muutama kierros pannussa.
- Mausta suolalla, mustapippurilla ja oliiviöljyllä.
- Paista leipä molemmilta puolilta voissa ja öljyssä.
- Jaa pinaattiseos leiville.
- Jaa halkaistut kananmunat leiville.
- Valuta päälle hollandaisea ja viimeistele tuoreella pinaatilla.
Kasviscappuccino
Ainekset
- 1,5 l kasvislientä
- 2 dl kermaa
- ½ sitruuna
- suolaa
- pippuria
Ohjeet
- Lämmitä kasvisliemi uudelleen, lisää kerma.
- Mausta puolen sitruunan mehulla, suolalla ja pippurilla.
- Miksaa keitto vaahdoksi sauvasekoittimella ennen tarjoilua.
Lisää hollandaisesta:
- Cayennepippurin sijaan voi hyvin käyttää piparjuurta tai mustapippuria.
- Näin rasvaiseen kastikkeeseen pieni tulisuus sopii erityisen hyvää.
- Käytä mikseriä onnistuaksesi kastikkeen tekemisessä. Nopeus on ratkaisevaa emulsiossa, eli siinä että kananmuna ja lämmin voi yhdistyvät eikä kastike juoksetu.
