Ceviche muistuttaa hieman kylmää kalakeittoa, ja sen voi tehdä mistä tahansa vaalealihaisesta kalasta.
Kalaa ei tarvitse keittää, koska sitruunan happo kypsentää kalan, samoin kuin etikka kypsentää silakan kalasäilykkeessä. Et siis syö raakaa kalaa.
Tämä on loistava resepti, jos olet halunnut kokeilla laittaa ruokaa ruotoisesta kalasta, kuten lahnasta tai särjestä. Sitruunan happo saa ruodot pehmenemään ja lähes katoamaan.
Pidä kaloja pakastimessa vähintään neljä vuorokautta, jos käytät mahdollisesti loisia sisältäviä kaloja, varsinkin ahventa, haukea, turskaa tai madetta. Ruokaviraston suosituksista voit saada tarkempia ohjeita.
Perinteinen ecuadorilainen ceviche
Ainekset
- 2–3 sitruunaa
- 2 appelsiinia
- 1–2 tomaattia
- 1 punasipuli
- 1 ruukku korianteria (tai persiljaa)
- 1 rkl ketsuppia
- suolaa
- mustapippuria
- sokeria
- 400 g valkolihaista kalaa fileenä (esim. ahventa, haukea, särkeä, siikaa)
- popcornia
Ohjeet
Purista sitruunoista ja appelsiineista mehu. Silppua tomaatit, punasipuli ja korianteri ja sekoita sitrusmehun kanssa kulhossa. Mausta ketsupilla, suolalla, mustapippurilla ja halutessasi ripauksella sokeria.
Leikkaa kalafileet paloiksi ja kääntele palat joukkoon. Laita jääkaappiin vähintään neljäksi tunniksi.
Koristele ceviche korianterinlehdillä ja tarjoa vastavalmistetun popcornin kanssa.
Voit hyvin käyttää melko ruotoista kalaa, kuten särkeä ja lahnaa, koska sitruunamehu pehmentää ruodot.
Ecuadorissa ceviche tehdään perinteisesti katkaravuista, mutta se maistuu hyvältä myös vaalealihaisesta kalasta valmistettuna.
Teksti on korjattu 9.5.2023 klo. 11:53 Ruokaviraston suositusten mukaan.