Hillon keittäminen on puuha, joka yhdistetään vahvasti loppukesän ja syksyn sadonkorjuuaikaan, mutta hilloa voi valmistaa ympäri vuoden pakastehedelmistä ja -marjoista. Hilloaminen on yksinkertainen tapa pidentää hedelmien ja marjojen säilyvyyttä, ja hillo on mainio lahja. Itse tehty hillo tulee myös kaupasta ostettua halvemmaksi.
Itse keitetyn hillon voi tehdä täysin ilman lisäaineita, pelkästä sokerista ja marjoista tai hedelmistä. Joukkoon ei tarvitse lisätä pektiiniä tai säilöntäaineita, ellei niin halua. Pektiini auttaa sakeuttamaan hillon. Sokerilla on säilövä ominaisuus, minkä vuoksi myöskään säilöntäaineita ei tarvita.
Appelsiinin kuori sakeuttaa hillon
– Joissakin hedelmissä ja marjoissa on luontaisesti paljon pektiiniä, ja niitä voi käyttää yhdessä vähän pektiiniä sisältävien marjojen kanssa. Yksi näistä on omena, etenkin kiinteät lajikkeet, jotka eivät ole täysin kypsiä. Sen maku ei ole hallitseva, kokki Julien Huéber sanoo.
– Myös appelsiinin ja sitruunan kuori sisältää luonnostaan paljon pektiiniä, minkä vuoksi sitä käytetään yleisesti hilloissa. Se on myös erinomainen mauste. Esimerkiksi appelsiini ja raparperi sopivat tosi hyvin yhteen.
Hillo tarvitsee myös happoa, jotta se ei maistuisi liian makealta. Siksi Huéber käyttää lähes aina hilloissaan sitruunamehua. Sitruunamehun sisältämä happo antaa hillolle ja hyytelölle myös kirkkaamman värin. Punaherukkahyytelön hän tekee sen sijaan aina täysin ilman sitruunaa, sillä siinä on riittävästi hapokkuutta jo itsessään.
Marinoi marjat, niin hillosta tulee kiinteää
Kokki Julien Huéber keittää hillon aina vanhojen ranskalaisten perinteiden mukaan. Joidenkin marjojen ja hedelmien osalta siihen kuluu pitkä aika. Mehukkaat marjat ja hedelmät, kuten raparperi ja mansikka, on esivalmisteltava jo edeltävänä päivänä, jotta hillon koostumuksesta tulee hyvä. Ne saavat marinoitua sokerissa vuorokauden ajan. Sokeri irrottaa marjoista nestettä.
Sokeri liukenee nesteeseen ja imeytyy sitten takaisin marjaan. Sokeripitoisuudesta tulee tasainen, eikä marjoista irtoa nestettä hilloa keitettäessä. Näin hillosta ei tule vetistä eikä sen koostumuksesta epätasaista.
Samalla tavalla voi marinoida myös muita hedelmiä ja marjoja, jos haluaa maustaa hillon. Näin mausteista ehtii irrota paljon enemmän makua kuin jos mausteet lisäisi joukkoon vasta hilloa keitettäessä.
Kannattaa myös keittää hillo laakeassa kattilassa, joka pitää hyvin lämpöä. Näin ylimääräinen neste kiehuu pois nopeammin eikä hillo pala pohjaan yhtä herkästi.
Tarkkaile keittoaikaa
Hillon keittoaika voi vaihdella hyvin paljon. Halutessa voi käyttää lämpömittaria, mutta hillosta kyllä näkee, milloin se alkaa olla valmista. Tällöin hillon pinta usein sakenee hieman.
Voit myös kokeilla metallisella lusikalla, onko hillo valmista. Kasta lusikka hilloon ja vedä sormella hilloon vako. Jos jälki ei heti umpeudu, hillo on valmista. Jos käytät lämpömittaria, keitä hillo noin 105-asteiseksi.
Kun hillo on valmista, kaada se hyvin puhdistettuihin lasipurkkeihin. Purkkeihin syntyy tyhjiö, kun käännät ne ylösalaisin muutamaksi minuutiksi heti kannen sulkemisen jälkeen. Anna hillon sitten seistä seuraavaan päivään. Kotitekoinen hillo säilyy suunnilleen vuoden huoneenlämmössä.
Jos huomaat seuraavana päivänä (tai myöhemmin), että hillo on liian löysää, avaa vain kaikki purkit, kaada hillo kattilaan ja keitä sitä vielä hetki.
Appelsiinilla maustettu raparperihillo
Ainekset
- 1 kg raparperipaloja
- 1 kg sokeria
- (1 appelsiinin raastettu kuori)
- 1–2 sitruunan mehu
Ohjeet
Päivä 1:
Sekoita raparperipalat ja sokeri ja anna marinoitua vuorokauden ajan.
Päivä 2:
Raasta appelsiinin kuori marinoidun raparperin joukkoon. Kuumenna seos kiehuvaksi ja anna kiehua hiljalleen noin 30 minuuttia. Kuori vaahto ja sekoita silloin tällöin. Kun hillo on valmista, purista joukkoon sitruunamehu. Kaada hillo hyvin puhdistettuihin lasipurkkeihin ja anna seistä seuraavaan päivään.
Punaherukkahyytelö
Ainekset
- 1 l punaherukoita
- hieman vettä
- sokeria
Ohjeet
Laita punaherukat ja hieman vettä kattilaan ja keitä, kunnes marjat hajoavat ja niistä irtoaa mehua.
Siivilöi marjaneste siivilän tai harsokankaan läpi. Puserra marjoista kaikki mehu kauhan avulla.
Mittaa mehu kattilaan ja lisää yhtä suuri määrä sokeria.
Kuumenna mehu kiehuvaksi ja anna kiehua hiljalleen noin 10 minuuttia. Kuori vaahto hyvin.
Kaada mehu hyvin puhdistettuihin lasipurkkeihin ja sulje kannet huolellisesti. Anna jäähtyä.
Pihlajanmarjahyytelö
Ainekset
- 1 l pihlajanmarjoja
- 4–5 omenaa
- sokeria
- hieman vettä
- 1–2 sitruunan mehu
Ohjeet
Laita pihlajanmarjat pakastimeen vähintään vuorokaudeksi. Sulata ne täysin ennen hyytelön keittämistä. Laita pihlajanmarjat, pilkotut omenat ja hieman vettä kattilaan ja keitä, kunnes marjoista irtoaa mehua ja väriä.
Poista omenapalat reikäkauhalla ja laita ne kulhoon.
Siivilöi marjaneste siivilän tai harsokankaan läpi. Puserra marjoista kaikki mehu kauhan avulla.
Omenapaloista irtoaa kulhossa mehua ilman siivilöimistä. Kaada omenamehu pihlajanmarjamehun joukkoon, jotta hyytelöön tulee mahdollisimman paljon pektiiniä.
Mittaa mehu kattilaan ja lisää yhtä suuri määrä sokeria. Kuumenna mehu kiehuvaksi ja anna kiehua hiljalleen. Kuori vaahto.
Keitä 5–30 minuuttia. Pinnasta näkee, milloin koostumus alkaa olla hyvä. Mausta sitruunamehulla makusi mukaan. Kaada hyytelö hyvin puhdistettuihin lasipurkkeihin.
Anna jäähtyä ja seistä seuraavaan päivään.
