Liemi on kaiken perusta
Hyvän liemen saa kahdella tapaa. Joko teet sen itse alusta alkaen tai käytät valmista ramenlientä, jota saa hyvin varustetuista ruokakaupoista. Nykyään on saatavilla korkealaatuisia valmiita liemiä, joilla säästät myös aikaa.
Kun liemi on valmista, loppu sujuu leikiten. Lisukkeet ja nuudelit valmistuvat nimittäin helposti. Ellei sinulla ole aikaa tehdä kaikkea alusta asti, voit vain paistaa broilerin ja valmistaa lisukkeet. Siihen kuluu 20 minuuttia.
Lisukkeita voi vaihdella loputtomiin sen mukaan, mitä kaapeista sattuu löytymään tai mitä makuja haluat korostaa. Tee eri raaka-aineista buffet, josta jokainen ruokailija voi poimia mieleisensä.
Liemi saa mieluusti hautua useita tunteja, mutta se valmistuu itsekseen.
Maukas ramenliemi
Määrä: 3 liter
Valmistusaika: 240 min
Valmisteluaika: 20 min
Kokonaisaika: 260 min
Ainekset
- 1 kg broilerin siipiä
- 3 l kylmää vettä
- 3 kevätsipulin valkoinen osa
- 50 g kuorittua ja viipaloitua inkivääriä
- 4 valkosipulinkynttä
- 1 sitruunaruohon varsi
- (10 ryppylimetinlehteä)
- 50 g kuivattuja sieniä (esimerkiksi siitakesieniä)
- suolaa
Ohjeet
1. Paahda broilerin siipiä 225-asteisessa uunissa noin 35 minuuttia, kunnes ne ovat saaneet kunnolla väriä.
2. Laita siivet isoon kattilaan ja lisää joukkoon loput ainekset. Kuumenna kiehuvaksi keskilämmöllä.
3. Kun liemi kiehuu, laske lämpötilaa niin, että liemi juuri ja juuri kiehuu.
4. Kuori pinnalta vaahto ja broilerista irronnut rasva kauhalla.
5. Anna hautua kolme tuntia.
6. Siivilöi liemi ja keitä sitä vielä kokoon, kunnes nesteestä on jäljellä noin litra.
7. Mausta liemi suolalla ja siivilöi se harsokankaan läpi.
Lisukkeet antavat luonnetta ja rapeutta
Soijamarinoidut kananmunat kuuluvat täyttävään ramen-annokseen. Niissä on proteiinia, ja niitä on hyvä pitää kotona varalla esimerkiksi salaatteihin lisättäväksi.
Meidän keittoomme tulee myös paistettua broileria ja paahdettua broilerinnahkaa, joka tuo rapeutta.
Lisukkeiksi sopivat myös viipaloidut nori-arkit (sushissa käytettävä merilevä), ohueksi viipaloitu kevätsipuli, paksoi tai kiinankaali, paistetut siitakesienet ja gari (säilötty inkivääri).
Soijamarinoidut kananmunat
Määrä: 4 annosta
Valmistusaika: 180 min
Valmisteluaika: 5 min
Kokonaisaika: 185 min
Ainekset
- 1 dl vettä
- 1 rkl sokeria
- 2 rkl punaviinietikkaa
- 1 ½ dl soijakastiketta
- 4 kananmunaa
Ohjeet
1. Kiehauta vesi, sokeri, punaviinietikka ja soijakastike ja anna jäähtyä.
2. Keitä kananmunia 10 minuuttia, kuori ne ja laita ne soijaliemeen.
3. Anna marinoitua jääkaapissa vähintään muutama tunti, mieluiten yön yli.
Paistetut broilerin reisipalat
Määrä: 4 annosta
Valmistusaika: 60 min
Valmisteluaika: 10 min
Kokonaisaika: 70 min
Ainekset
- 400 g luuttomia broilerin reisipaloja nahalla
- suolaa
- voita
Ohjeet
1. Irrota reisipaloista nahka mutta säästä se ripotetta varten.
2. Mausta reisipalat suolalla. Paista niitä voissa keskilämmöllä, kunnes ne ovat saaneet väriä.
3. Laita reisipalat uunivuokaan, kaada päälle paistinpannulla oleva voisula ja peitä vuoka foliolla.
4. Paista 120-asteisessa uunissa tunnin ajan.
5. Leikkaa reisipalat ohuiksi viipaleiksi.
Ota aina talteen broilerin nahka. Paahdettuna siinä on valtavasti makua. Nahka sopii myös muiden keittojen tai salaattien lisukkeeksi.
Ramenripote
Määrä: 4-6 annosta
Ainekset
- nahat 400 g:sta broilerin reisipaloja
- suolaa
- 50 g paahdettua sipulirouhetta
- 2 rkl paahdettuja seesaminsiemeniä
Ohjeet
1. Levitä broilerin nahat tasaisesti uunipellille ja mausta varovasti suolalla.
2. Paahda nahkoja 160-asteisessa uunissa noin 40 minuuttia, kunnes ne ovat rapeita.
3. Anna nahkojen jäähtyä, murenna ne ja sekoita muiden ainesten kanssa.
Keitä lopuksi nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan. Nosta nuudelit ja kaikki lisukkeet syviin annoskulhoihin ja kaada päälle kuuma liemi. Anna lämmön levitä kehoon ja ympäri pöytää.
