Olet ehkä jo maistanut tuulihattuja cocktailkutsuilla ja éclaireja kahvilassa. Niinpä tiedät, mistä on kyse. Sekä tuulihatut että éclairit tehdään perinteisestä ranskalaisesta taikinasta. Pâte à choux- eli tuulihattutaikinasta syntyy kuohkeita, onttoja leivonnaisia, jotka voi täyttää mieleisellään täytteellä.
Pâte à choux
Ainekset
- 250 g vettä
- 125 g voita
- 5–10 g sokeria
- 2–3 g suolaa
- 125 g vehnäjauhoja
- 3–4 kananmunaa
Ohjeet
1. Kiehauta vesi, voi, sokeri ja suola kattilassa.
2. Kun voi on täysin sulanut, ota kattila liedeltä ja sekoita joukkoon kerralla kaikki vehnäjauhot.
3. Siirrä kattila takaisin liedelle ja sekoita, kunnes taikina irtoaa kattilan reunoilta. Tähän kuluu vain muutama sekunti.
4. Kaada taikina kulhoon ja anna jäähtyä hetki. Lisää kananmunat yksitellen samalla sekoittaen, jotta voit tarkkailla taikinan koostumusta.
5. Taikina on valmista pursotettavaksi, kun se ei valu nuolijasta.
6. Pursota taikinasta uunipellille nokareita (tuulihatut) tai tankoja (éclairit). Paista niitä 200 asteessa noin 15 minuuttia. Avaa sitten uuninluukku muutamaksi sekunniksi, jotta höyry pääsee ulos, ja jatka paistamista 180 asteessa vielä 10–15 minuuttia.
Vinkki 1: Taikina säilyy jääkaapissa pari päivää.
Vinkki 2: Jos haluat tehdä suolaisia tuulihattuja, sekoita taikinaan 100–200 g raastettua voimakkaanmakuista kovaa juustoa, esimerkiksi gruyèrea, comtéa tai emmentalia.
Perinteinen ranskalainen vaniljakiisselitäyte
Ainekset
- 5 dl täysmaitoa
- 110 g (1–2 dl) sokeria
- 1 vaniljatanko tai 1–2 tl vaniljasokeria
- 3 kananmunaa
- ½ dl (50 g) vehnäjauhoja (tai maizenaa, jos haluat täytteestä gluteenitonta)
- 1 rkl sitruunamehua
Ohjeet
1. Mittaa kaikki ainekset.
2. Kiehauta maito, 50 g sokeria ja vaniljatangosta raaputetut siemenet tai vaniljasokeri. Sokerin ansiosta maito ei pala pohjaan yhtä helposti. Anna kiehua noin 30 sekuntia.
3. Vatkaa kananmunat ja loppu sokeri kulhossa.
4. Sekoita joukkoon vehnäjauhot.
5. Kaada varovasti joukkoon puolet kuumasta maidosta samalla sekoittaen.
6. Kiehauta loppu maito uudestaan ja kaada joukkoon munaseos koko ajan sekoittaen.
7. Anna massan jäähtyä ja lisää sitruunamehu. Tee éclairien pohjaan muutama reikä ja pursota sisään täytettä. Kasta leivonnaisten pintapuoli suklaakuorrutteeseen.
8. Jos haluat vaniljakiisselin jäähtyvän nopeammin, kaada se kelmulla vuoratulle uunipellille. Peitä kiisseli tiiviisti kelmulla, jotta se ei kuoretu.
Suklaakuorrute
Ainekset
- 200 g tomusokeria
- 10 g kaakaojauhetta
- 20 g vettä
- tilkka sitruunamehua
Ohjeet
1. Sekoita keskenään tomusokeri, kaakaojauhe ja vesi. Lämmitä varovasti ruumiinlämpöiseksi.
2. Sekoita joukkoon sitruunamehu.
3. Kasta éclairit suklaakuorrutteeseen.