Hyppää sisältöön
Hyppää sisältöön
Etusivulle
Artikkeli on yli 2 vuotta vanha
StrömsöRuoka

Kuusenkerkkä on hyödyntämätön raaka-aine – tässä muutama yksinkertainen vinkki metsän vihreän kullan hyödyntämiseen

Kuusenkerkissä on hiukan sitrusmainen maku, ja ne sopivat hyvin sekä lämpimiin ruokiin että jälkiruokiin. Tässä reseptit vanukkaaseen, siirappiin ja suolaan – joissa kaikissa maistuu kuusi.

Kuusenkerkkää puussa.
Kuva: Anna Wikman/Yle

Paras aika kuusenkerkkien keräämiseen on noin toukokuun puolivälistä juhannukseen. Kerkät ovat parhaimmillaan, kun ne ovat pehmeitä ja vaaleanvihreitä ja kooltaan 2–3 senttiä.

Voit maistella kuusenkerkkiä eri puista. Kun löydät puun, jonka kerkät maistuvat raikkailta ja happamilta, jatka keräämistä.

HUOM ! Tarvitset kuusenkerkkien keräämiseen maanomistajan luvan, ellei sinulla ole omaa kuusta, josta voit poimia niitä. Vältä ottamasta kuusenkerkkiä nuorista puista, koska niiden kerääminen vahingoittaa hieman puiden kasvua. Kuusen tulisi mieluiten olla vähintään kolme metriä korkea.

Kuusenkerkkiä voi syödä sellaisenaan, mutta voit myös pakastaa ne sopivassa rasiassa. Kuusenkerkät ovat kivoja koristeita sekä ruoissa että juomissa.

Oletko kerännyt kuusenkerkkiä?

Kuusenkerkkiä korissa.
Kuusenkerkkien kerääminen käy melko nopeasti. Vasta-alkaja poimii helposti kilon tunnissa. Kuva: Anna Wikman / Yle

Siirappi kahdella tavalla: keittämätön ja keitetty

Ehkä yleisin tapa kuusenkerkkien säilömiseen on tehdä siirappia. Yksinkertaisinta on laittaa sokeria ja kuusenkerkkiä vuorotellen lasipurkkiin ja antaa seistä muutama viikko, kunnes sokeri on liuennut. Käännä purkkia silloin tällöin ja laimenna lopuksi tarvittaessa vedellä. Jotkut käyttävät siirappia yskän lievittämiseen.

Nopeammin siirappi valmistuu keittämällä. Sillä voi maustaa jäätelöä, jogurttia tai jälkiruokia.

Kuusenkerkkäsiirappi

Kusenkerkkää lasipurkissa.
Kuusenkerkkäsiirapin voi tehdä eri tavoilla. Joko vain sekoittaa sokerin ja kerkät keskenään tai keittää kerkistä siirapin. Kuva: Carina Ahlskog / Yle

Ainekset

  • 500 g kuusenkerkkiä
  • 500 g sokeria
  • 0,5 l vettä

Ohjeet

1. Kuumenna kaikkia aineksia kattilassa, kunnes siirappi on 108-asteista.

2. Soseuta siirappi ja kiehauta se uudelleen.

3. Siivilöi siirappi puhtaaseen tiiviskantiseen lasipurkkiin.

Pikkelöidyt kuusenkerkät käyvät moneen tarkoitukseen

Tämä valmistuu vielä siirappiakin helpommin. Säilöttyjä kuusenkerkkiä eli kuusenkerkkäpikkeliä voi käyttää koristeena tai mausteena monenlaisissa ruoissa, ja ne sopivat erityisen hyvin yhteen riistan, lihan ja juuresten kanssa.

Säilötyt kuusenkerkät

Säilötettyä kuusenkerkkää.
Kuva: Carina Ahlskog / Yle

Ainekset

  • vettä
  • sokeria
  • omenasiideriviinietikkaa
  • kuusenkerkkiä

Ohjeet

1. Kiehauta yhtä paljon vettä, sokeria ja omenasiideriviinietikkaa kattilassa.

2. Laita kuusenkerkät puhtaaseen lasipurkkiin ja täytä purkki kuumalla liemellä piripintaan, jotta siihen jää mahdollisimman vähän ilmaa.

3. Sulje purkki ilmatiiviillä kannella ja anna seistä pimeässä vähintään viikon ajan.

4. Säilytä avattu purkki jääkaapissa.

Pikantin makuinen yleissuola

Pikkelin tavoin myös kuusenkerkkäsuola antaa upeaa makua syksyisiin patoihin sekä kala- ja riistaruokiin.

Kuusenkerkkäsuola

Kuusenkerkkää leikkuulaudalla.
Kuva: Carina Ahlskog / Yle

Ainekset

  • 100 g kuusenkerkkiä
  • 200 g suolaa

Ohjeet

1. Hienonna kuusenkerkät ja puolet suolasta tehosekoittimessa.

2. Sekoita joukkoon loppu suola.

3. Levitä kuusenkerkkäsuola vadille ja anna seistä huoneenlämmössä kaksi vuorokautta, kunnes se on kuivunut.

4. Säilytä kuusenkerkkäsuolaa ilmatiiviissä purkissa.

Anna vieraiden arvata, mitä jälkiruoassa on

Yksi Oskar Mendelinin bravuuriruoista on tämä raikas kuusenkerkkävanukas. Vanukasseoksen joukkoon hienonnetut kuusenkerkät antavat ainutlaatuisen maun, jota voi olla vaikea arvata.

Kuusenkerkkävanukas ja viinisuolaheinäsalaatti

Granskottspudding med ängssyra på en tallrik
Kuusenkerkkävanukas koristellaan viinisuolaheinällä, paahdetulla tattarilla ja kermaviilillä. Kuva: Carina Ahlskog / Yle

Määrä: 4 annosta

Ainekset

  • 4 dl kermaa
  • 40 g sokeria
  • 200 g kuusenkerkkiä
  • 2 liivatelehteä Paahdettu tattari
  • 200 g tattaria
  • 15 g voita
  • 75 g tomusokeria
  • suolaa
  • 1 prk kermaviiliä
  • (viinisuolaheinää tai sitruunamelissaa)

Ohjeet

1. Kiehauta kerma, sokeri ja kuusenkerkät kattilassa.

2. Laita liivatelehdet runsaaseen kylmään veteen 5 minuutiksi.

3. Sekoita lämmin kermaseos hienoksi tehosekoittimessa ja lisää joukkoon liivatelehdet.

4. Jaa seos neljään jälkiruokakulhoon. Peitä kulhot ja laita ne jähmettymään jääkaappiin. Jos kaadat seoksen laakeisiin kulhoihin, se jähmettyy nopeammin.

5. Paahda tattaria 160-asteisessa uunissa, kunnes se on kullanruskeaa.

6. Sulata voi paksupohjaisessa kattilassa ja lisää tattari, tomusokeri ja suola.

7. Kuumenna seosta keskilämmöllä koko ajan sekoittaen, kunnes sokeri on karamellisoitunut.

8. Levitä tattari leivinpaperille mahdollisimman ohueksi kerrokseksi ja anna jäähtyä.

9. Murskaa tattari kevyesti.

10. Valuta kermaviiliä suodatinpussissa muutama tunti.

11. Pursota kermaviilistä pieniä nokareita kuusenkerkkävanukkaiden päälle. Murustele pinnalle sokeripaahdettu tattari ja koristele muutamalla viinisuolaheinän lehdellä.

Otsikko muutettu 26.4. klo. 20:30.2024 Alkuperäisessä otsikossa viitattin kuusenkerkkään ”ilmaisena” raaka-aineena. Poimiminen edellyttää kuitenkin aina maanomistajan lupaa, siksi selvennys väärinkäsityksien välttämiseksi.

Sokerin määrää vanukkaassa vähennetty. Respetissä oli vahingossa 400 g kun sen pitäisi olla 40 g. Korjattu 12.8.2024 klo. 14.00.