Vaikka nykyajan gnocchien esimuotoa valmistettiin jo antiikin Roomassa, niiden tunnusomainen ainesosa, peruna, tuli mukaan vasta 1500-luvulla, jolloin peruna saapui Eurooppaan.
Gnocchit ovat eräänlaista pastaa, joka tehdään soseutetuista perunoista, jauhoista ja kananmunasta. Mitä vähemmän jauhoja taikinaan lisää, sitä pehmeämpi koostumuksesta tulee. Jos jauhoja käyttää enemmän, gnoccheista tulee raskaita.
Gnocchitaikina leikataan pieniksi paloiksi, jotka muotoillaan haarukan avulla, jolloin ne saavat niille ominaisen ulkonäön. Sana gnocchi tarkoittaakin suomeksi kokkareita. Tarjoa gnocchit täyteläisen kastikkeen kanssa.
Perinteiset perunagnocchit
Ainekset
- 1 kg kuorittuja ja reiluiksi paloiksi pilkottuja perunoita (mieluiten jauhoisia)
- suolaa
- (1 kananmuna)
- noin 4 dl vehnäjauhoja + lisää työstämiseen
Ohjeet
1. Keitä perunapalat pehmeiksi suolalla maustetussa vedessä. Kaada vesi pois ja anna höyryn haihtua.
2. Soseuta perunat perunapuristimella tai haarukalla isossa kulhossa.
3. Mausta sose suolalla. Lisää joukkoon vehnäjauhot. Sekoita notkeaksi taikinaksi.
4. Vaivaa taikinaa työtasolla. Jos taikina on kuivaa, voit lisätä kananmunan. Jos taikina on tahmeaa, voit lisätä vehnäjauhoja, kunnes taikina ei enää tartu työtasoon – sen tulee kuitenkin olla pehmeää. Perunalajikkeen mukaan voit joutua lisäämään useita desilitroja jauhoja.
5. Jaa taikina osiin ja muotoile niistä sormenpaksuisia tankoja. Leikkaa ne noin 2 cm:n paloiksi.
6. Tee gnoccheihin raidat haarukalla (tai erityisellä gnocchilaudalla, jos sinulla on sellainen). Katso videolta, kuinka se tehdään. Laita gnocchit jauhotetulle liinalle.
7. Keitä gnocchit erissä suolalla maustetussa vedessä. Gnocchit ovat valmiita, kun ne nousevat pintaan. Jos olet lisännyt paljon jauhoja, gnocchit saattavat tarvita hieman pidemmän keittoajan, joten kokeile kypsyyttä maistamalla.
Vinkki! Tarjoa gnocchit tomaattikastikkeen, raastetun pecorinon ja tuoreen basilikan kanssa. Tässä Julienin perinteisen italialaisen tomaattikastikkeen resepti.