Perinteinen saltimbocca tehdään vasikanfileestä, mutta me käytämme arkisempaa lihapalaa.
Ohueksi nuijittu kassler, joka sisältää runsaasti rasvaa, on yksi parhaista ja edullisimmista grillilihoista. Rasvahan tunnetusti tuo makua. Salvia ja porsaanliha sopivat erinomaisesti yhteen, samoin kaali.
Saltimbocca tarkoittaa suunnilleen hypätä suuhun (saltare = hypätä, bocca = suu). Ja juuri niin tämä herkku tekeekin.
Saltimbocca kasslerista kaalin ja salvian kanssa
Ainekset
- 4 viipaletta kassleria pihveiksi nuijittuina
- suolaa
- mustapippuria
- 8 mustakaalin tai lehtikaalin lehteä
- 1 ruukku salviaa
- 1 valkosipulinkynsi
- ½ dl rapsiöljyä
- 8 viipaletta ilmakuivattua kinkkua
- 8 grillivarrasta (mielellään liotettuina)
Ohjeet
- Mausta lihat kauttaaltaan suolalla ja mustapippurilla.
- Poista kaalinlehdistä ruoti.
- Laita pihvien päälle salvianlehtiä.
- Raasta valkosipulinkynsi, sekoita raaste öljyyn ja valuta salvianlehtien päälle.
- Aseta pihvien päälle kaalinlehdet ja sitten kinkkuviipaleet. Työnnä kuhunkin pihviin kaksi varrasta, jotta kinkku pysyy paikallaan.
- Grillaa ensin kinkkupuolelta, kunnes pinta on rapea ja saanut kauniin värin. Käännä ja grillaa kypsäksi toiselta puolelta.
- Tarjoa lisäksi grillattuja kasviksia, esimerkiksi parsaa ja papuja.