Tässä ruokalajissa käytetään lisäksi monen lihansyöjän lempikastiketta béarnaisea uudessa muodossa. Béarnaisemajoneesi on helpompi valmistaa kuin tavallinen béarnaise, ja siinä on sama täyteläinen maku, vaikka se sisältää vähemmän voita.
Lisäksi se sopii yhteen useimpien grilliruokien kanssa. Kokki Paul Svensson kuvailee sitä ”takuuvarmaksi tarjottavaksi, joka säilyy jääkaapissa kaksi viikkoa”.
Jos tykkäät uusien grillausvälineiden kokeilemisesta, flambadou voi olla sinua varten. Sen avulla voit liekittää kasviksia, lihaa tai kalaa ja saada niihin voimakkaamman, savuisemman grilliaromin sekä rapeamman pinnan.
Täytä flambadou mieleiselläsi rasvalla ja valuta sulavaa rasvaa grillattavan ruoan päälle.
Pihvitomaatit ja béarnaisemajoneesi
Ainekset
- 2 pihvitomaattia
- sokeria
- suolaa
- 2 timjaminoksaa
- mustapippuria
- (100 g naudan talia tai voita flambadouhun)
Ohjeet
- Halkaise tomaatit. Yhdistä sokeri ja suola.
- Mausta tomaattien leikkauspinnat sokeri-suolaseoksella ja anna marinoitua.
- Sytytä grilli ja laita flambadou hiillokseen.
- Sivele tomaatit öljyllä ja grillaa niitä leikkauspinta alaspäin.
- Käännä tomaatit ja mausta timjaminlehdillä. Nosta flambadou hiilloksesta, lisää siihen tali ja valuta liekehtivää rasvaa tomaattien päälle.
- Ota tomaatit grillistä ja tarjoa heti béarnaisemajoneesin kanssa.
Béarnaisemajoneesi
Ainekset
- ½ dl rakuunavalkoviinietikkaa tai valkoviinietikkaa
- 1 salottisipuli hienoksi silputtuna
- 1 kananmuna
- 1 dl rapsiöljyä
- ½–1 dl kirkastettua voita
- suolaa
- valkopippuria
- 1 ruukku rakuunaa
- 1 ruukku persiljaa
Ohjeet
- Laita viinietikka ja sipulisilppu kattilaan ja anna kiehua hieman kokoon mausteliemeksi.
- Riko kananmuna korkeaan kapeaan astiaan ja lisää joukkoon mausteliemi ja rapsiöljy. Sekoita sauvasekoittimella majoneesiksi ja vatkaa lopuksi joukkoon kirkastettu voi.
- Mausta suolalla, valkopippurilla ja hienoksi silputuilla yrteillä.