Mikä kirvelee mutta on samalla terveellinen? Selkäsaunaakin ehdotetaan, mutta keittiömestarien päättely päättyy nuorten nokkosentaimien äärelle. Suomen rikkaruohoista on moneksi sopaksi ja oikeaan aikaan poimittuina vaikka salaateiksi.
"Nokkonen pitää poimia juuri oikeaan aikaan. Nuorena ja ilman kukintaa. Lehtien pitää kasvaa tieheinä puskina, kuin saunavihdassa", veistelee keittiömestari Veijo Vanamo.
Nuori nokkonen on todellinen vitamiini- ja rautapommi. Poiminnan oikean ajan tunnistaa siitä, ettei nokkonen nuorena juuri pistele iholla. Varttuessaan kasvi menettää suuren osan raudasta, jota nuorissa nokkosentaimissa on lähes yhtä paljon kuin viljellyssä pinaatissa. Vanhoista nokkosista kannattaakin kerätä talteen vain ylimmät ja tuoreimmat lehdet.
"Muistakaas lapset jos äiti joskus nokkoskeittoa tarjoaa, siitä se Kippari-Kallekin saa voimansa", Jaakko Kolmonen muistuttaa.
Kuten nokkonen, myös voikukka on loistava hyötykasvi, joka niin ikään tulee poimia ennen kukintaa. Talteen kerätään nuoret lehdet, joista kannattaa varmuuden vuoksi vielä poistaa paksummat keskiosat, lehtihangat, joihin voikukan kitkerä maiti kertyy.
Perattuina ja puhdistettuina voikukka vastaa maultaan mitä tahansa hienointa lehtisalaattia. Eivätkä ne maksa kuin poimimisen vaivan.
Teksti: Ville Matilainen