Kesäkeittiön keittiömestarit Jaakko Kolmonen ja Sirkka Gustafsson savustavat kesäisessä rantamaisemassa kampelaa ja ahventa. Savustuspönttönä on vanha kattila ja lämmönlähteenä kaasugrilli.
Jaakko Kolmonen ja Sirkka Gustafsson opastavat, miten savustamisen makuun pääsee melko edullisella tavalla. Savustuspöntöksi kelpaa vuosikymmeniä keittokattilana palvellut, nyt jo kuhmurapohjainen kattila, jonka pohjalle vuollaan puulastuja. Ylimääräisestä katiskaverkon palasta taitellaan sopivan kokoinen alusta ja koko komeus asetaan kaasugrillin päälle.
Kattilan kannen alle on hyvä laittaa savustamisen ajaksi kostutettu voi- tai leivinpaperi, varsinkin jos yhtään epäilee, että kansi vuotaa. Kostutettu paperi tavallaan umpioi savustusastian. Varmuuden vuoksi voi laittaa muutama kiven murikan kannen päälle. Aluksi grillin lämpötilaa voi nostaa korkeallekin, mutta hetken päästä kannattaa miedontaa lämpöä. Kolmonen muistuttaakin katsojia, että savustamisessa lämpö kypsentää ja savu tuo maun sekä aromit ruokaan.
Savustamisessa ideana on, että lämpö kypsentää ja savu antaa makua sekä aromeja.
Jaakko Kolmonen
Savustettaviksi kaloiksi keittiömestarit valitsivat kampelaa ja ahventa, joita ei välttämättä tarvitse edes suolata. Mutta jos kala suolataan ennen savustamista, lopputulos on hieman kuiva, muistuttaa Jaakko Kolmonen.
Kaloille särpimeksi tehdään uusista perunoista, sipulinvarresta, kermaviilistä, chili-tomaatti–soseesta perunasalaatti. Perunasalaatti koristeltiin retiisiruusukkeilla ja parsakaalin nupuilla.
Vuonna 1974 Kesäkeittiössä Jaakko Kolmosen rinnalla hääri keittiömestari Veijo Vanamo. Tuolloin savustettiin paitsi pikkukaloja myös broileria.