Iberian niemimaan valloittajat ovat jättäneet jälkensä myös espanjalaiseen keittiöön. Oliiveja, viikunoita, munakoisoa, paprikoita, yrttejä ja mausteita... parasta lähiruokaa, possua unohtamatta. Ruoka kuuluu Espanjassa arkeen ja juhlaan. Espanjassa syödään aina.
Ruoka-aineet - Alimentos
Tomate ei ole pelkkä tomaatti
Luumutomaatti, kirsikkatomaatti tai pihvitomaatti...jokaisella on oma käyttötarkoituksensa, mutta yksi asia on varma. Se on aina espanjalainen ja maukas.
Juustoja ja makkaroita
Juustot, quesos, ovat olennainen osa espanjalaista ruokakulttuuria. Erityisen suosittuja Espanjassa ovat erilaiset vuohenjuustot, quesos de cabra. Espanjan eri alueilla tuotetaan satoja erilaisia juustoja, mutta tunnetuin on varmasti La Manchasta kotoisin oleva queso manchego.
Chorizo on tyypillinen espanjalainen leikkelemakkara. Chorizoissa käytetään eri mausteita, mutta tavallisesti kaikissa on mausteena jauhettua paprikaa, pimentón. Siitä tulee myös makkaran punainen väri! Butifarra-makkaralla on Katalonian lisäksi pitkät perinteet Baleaarien, Valencian ja Murcian alueilla. Meidän tamperelaista mustaa makkaraa vastaa verimakkara morcilla.
Aceite de oliva – oliiviöljy
Oliiviöljy on yksi koko Välimeren alueen keittiön perusaineksista. Sitä käytetään kaikessa ruuanlaitossa laadusta riippuen. Laatua valvotaan lainsäädännöllä.
Virgen extra on 100% puhdasta oliiviöljyä. Oliva virgen on myös 100% oliiviöljyä, mutta happamampaa kuin virgen extra. Perusöljy aceite de oliva valmistetaan jalostetusta oliiviöljystä, johon lisätään 15% virgen extra -tyyppistä öljyä. Aceite de orujo de oliva on edullisinta, mutta samalla myös huonolaatuisinta. Se valmistetaan öljyn puristuksessa jääneistä tähteistä.
Espanjalaiset käyttävät salaatteihin virgen- tai virgen extra -öljyjä ja paistamiseen huonolaatuisempia öljyjä. Uppopaistaminen eli friteeraus on suosittu espanjalainen ruuanlaittotapa ja siihen kelpaa huonompikin öljy eikä öljyä tarvitse joka kerta vaihtaa. Käytetty oliiviöljy tulisi kerätä kanistereihin eikä missään nimessä kaataa viemäriin.
El pan
Tärkeä osa ateriaa on leipä, pan. Se on vaaleaa, usein patonki ja aina tuoretta. Espanjalainen ei syö vanhaa leipää muuten kuin krutonkina keitossa. Leipä hankitaan usein leipomosta, panaderíasta.
Jamón, jamón – possua poikineen
Pata negra, jamón serrano, jamón ibérico – ilmakuivattu kinkku on Espanjan kansallisruokaa. Kalleinta possua edustaa tammenterhoilla syötetty jamón ibérico. Kinkut luokitellaan kypsymisajan ja alueen mukaan.
Monissa perheissä kinkku on perheen ylpeys, jota pidetään pöydällä erityisessä kinkkutelineessä, pyyhkeellä peitettynä. Kinkusta vuollaan ohuita siivuja terävällä veitsellä syiden mukaisesti.
Melón con jamón - melonia ja ilmakuivattua kinkkua on klassikko.
Ruoka-annoksia - ¿Para comer?
Tapas vai pinchos?
Tapas-perinne tulee vanhasta tavasta peittää viinilasillinen pikkulautasella, jolla saattoi olla vaikka palanen kinkkua.
Tapaksina voidaan tarjoilla oliiveja, lihapyöryköitä tomaattikastikkeessa, chorizo-makkaraa, ilmakuivattua kinkkua, paahdettua paprikaa, marinoituja herkkusieniä... Kaikkea, mutta pikkuannoksina.
Pincho on usein patongin palaselle aseteltu pikkusuolainen. Täyte voi olla mitä tahansa kokki on keksinyt – äyriäisiä, makkaraa, kasviksia... Rakennelmat on pistetty yhteen hammastikulla – pinchar, pistää.
Tapaksia ja pinchoja voidaan nauttia alkupaloina tai pääruokana. Tai pelkästään lasillisen kyytipoikana työpäivän jälkeen!
Pikkunälkään bocadillo
Pikkupatongin, bocadillon, täytteenä voi olla kaikkea tortillasta jamón serranoon. Väliin laitetaan yleensä myös tomaatin siivuja, mutta harvemmin salaattia kuten Suomessa. Un bollito on pieni sämpylä.
Sardiinit ja muut merenelävät
Espanjasta löytyy mitä erilaisimpia kaloja ja äyriäisiä. Simpukkalajeja on kymmeniä ja parhaiten niihin tutustuu maistelemalla eri lajeja aluksi ravintolassa. Tutuin ateria on varmasti sinisimpukat, mejillones. Rantapäivän huikopala on ehdottomasti annos hiillostettuja sardiineja – las sardinas a la brasa!
Napostellaan
Espanjalaiset syövät usein, mutta pieniä annoksia. Herkkupaloja napostellaan tämän tästä.
Kakkusia ja leivoksia myös maistellaan toisten lautasilta varsin estottomasti, joten pidä varasi ettei se ihana kermakuorrutus mene parempiin suihin.
Pikkumuffinssi, magdalena, jos toinenkin piristää päivää kummasti. Ja voi sellaisen toki aamiaiseksikin nauttia!
Yksi erikoisimmista tavoista, josta varsinkin nuoriso on innostunut, on auringonkukan siementen narskuttelu – pipas. Con sal tai sin sal...
Juomia - ¿Para beber?
Un café – mutta minkälainen?
Kahvin tilaaminen ei ole ihan yksinkertainen juttu. Keskustelu saattaa mennä vaikka näin:
Buenos dias, un café con leche, por favor.
Hyvää huomenta, yksi maitokahvi kiitos.
¿En vaso o taza ?
Lasissa vai kupissa?
En vaso.
Lasissa.
¿Leche caliente, frío o templado?
Lämmintä, kylmää vai haaleaa maitoa?
Pikku naukku siivittää työpäivään parhaiten, uskoo vanha kansa! Baaritiskillä nautittavan aamukahvin kanssa saatetaan ottaa esimerkiksi anista tai konjakkia – tai anista ja konjakkia, sol y sombra.
Churroja ja paksua suklaata
Madridin ja koko Kastilian alueen jäiset talviaamut ovat tuottaneet tuhdin aamiaisen: munkkitaikinasta tehty kuusisakarainen tanko, churro, nautitaan tulikuuman kaakaon, chocolate, kanssa.
Oikea churrokaakao on niin paksua, että siinä seisoo lusikka! Parhaat churrot saa oikeasta churreríasta. Muut makeat herkut ostetaan pastelleriasta.
A tu salud – terveydeksi!
Espanjalaiset nauttivat alkoholia, mutta kohtuullisesti. Esimerkiksi juhlissa on todella häpeällistä olla humalassa. Johtuneeko siitä, että heiltä puhe kyllä luistaa muutenkin ja nauru on herkässä!
Viinialueista kuuluisimmat ovat Ribera del Duero ja La Rioja. Espanjalainen punaviini, tinto, mutta myös maan roséviinit, rosados ovat suosittuja. Kesäinen herkku on mansikat ja cava, kuohuviini. Monen mielestä parhaat mansikat tulevat Andalusiasta, Huelvasta. Un copa de vino blanco, por favor - Lasi valkoviiniä, kiitos!
Muita juomia
Espanjalaiset juovat harvoin hanavettä. Vesi ostetaan pulloissa kaupasta ja se on usein kivennäisvettä – con gas. Ja jokaisella on vesistä tietysti oma suosikkinsa...
Tuorepuristettu appelsiinimehu, zumo de naranja, on suosittu juoma. Kaupoissa myydään erityisiä ohutkuorisia tuoremehuappelsiineja, naranjas para zumo. Tiesitkö, että Espanjassa kasvatetaan eniten eri appelsiinilajeja maailmassa!
Yleisiä kesäjuomia ovat tinto de verano (punaviiniä, jäitä ja Casera-limsaa) ja sangría (punaviiniä, sitruunalimsaa ja hedelmälohkoja). Molempia saa myös valmisjuomina kaupoista litran muovipulloissa. Valencian seudulta on kotoisin kylmä, mantelinen kesäjuoma horchata (de chufa). Myös pieni hanaolut, una caña, maistuu kuumana kesäpäivänä.
El botellón
Nuorison "pussikaljakokoontumiset", el botellón, herättävät paljon keskustelua. Julkiselle paikalle ryypiskelemään kokoontuvat tuhannet nuoret ovat joidenkin mielestä jopa kansallinen ongelma. Tilaisuuksia on yritetty pitää kurissa siirtämällä ne tietylle alueelle, botellódromos. Kutsu saapua paikalle liikkuu tekstiviesteinä.
Ruoka-ajat - La comida
El desayuno – aamiainen
Espanjassa aamu alkaa makeasti ja aamiainen on päivän pienin ateria. Se nautitaan usein kahvilassa, matkalla töihin. Monelle riittää pikkukupillinen vahvaa kahvia baaritiskillä tai maitokahvi, café con leche.
Aamukahvin seuraksi otetaan usein jokin perusleivonnainen, pastel. Yksi suosituimmista on suklaa- tai vaniljatäytteinen Napolitana. Lapsille maistuvat makeat murot, keksit ja suklaatahna sen kaikissa eri muodoissa. Täällä ei päivä ala puurolla!
Suolainen aamiainen
Tyypillinen suolainen aamiainen on paahdettu sämpylän puolikas, jonka päälle on levitetty tomattimurskaa, pan con tomate. Aamiaispaahtarille, tostada, saatetaan lorauttaa myös pelkkää oliiviöljyä, aceite.
Tosinälkäisen aamiainen on pan con jamón y queso, kinkku-juustoleipä. Myös viipale espanjalaista munakasta, tortillaa, on mainio aamupala, jolla pärjää vapisematta lounaaseen asti. Myös kotona nautittu aamiainen on simppeli ja nopea.
El almuerzo, la comida – lounas
Edullinen, kolmen ruokalajin lounas on suosittu, koska lounas on espanjalaisen arjen pääateria. Hintaan sisältyy usein leipä, juoma ja jälkiruoka.
Lounasajoissa on alueellista vaihtelua, mutta yleensä se nautitaan kello 13 – 15 välillä. Monet nauttivat lounaan myös kotona, jonne nuorimmat lapset ovat jo tulleet koulusta.
La cena – illallinen
Illallinen nautitaan sitä myöhempään mitä etelämmäksi mennään. Tämä yksinkertaisesti siitä syystä, että ennen iltakymmentä on aivan liian kuuma lämpimän aterian nauttimiseen. Illalliselle mennään isoissa seurueissa ja pöydässä istutaan pitkään. Myös lapset valvovat iltamyöhään.
¿Para compartir? Jaetaanko annos? Ravintolalasku pysyy kohtuullisena, kun annokset jaetaan useamman ruokailijan kesken.
Postre – Jälkiruoka
Espanjalaiset rakastavat makeaa, erityisesti makeita jälkiruokia. Kaupoissa hyllyt notkuvat jos minkälaisia kakkuja ja leivoksia. Ravintolassa jälkiruuaksi tilataan usein vanukasta, esimerkiksi crema catalana tai arroz con leche, riisivanukasta. Myös hedelmät ovat suosittu jälkiruoka.
Una barbacoa al aire libre – nyt rillataan!
Sunnuntaisin kokoonnutaan usein puistoalueille tai rannalle grillaamaan ystävien kesken nyyttäriperiaatteella. Mukaan kutsutaan koko laaja ystäväpiri ja sukulaiset. Syödään, jutellaan, pelataan ja nautitaan.
Unelmien täyttymys - el Papaya
Venezuelalainen Manuel Andara päätti ystäviensä kanssa toteuttaa suuren unelmansa laittaa pystyyn oma ravintola kaukana työttömyyden riivaamasta kotimaasta. Espanjan hyvät raaka-aineet ja ravintolakulttuuri houkuttelivat.
Nyt porukka pyörittää Barcelonassa omaa luomuravintolaa, Papayaa, jonka filosofiana on terveellinen ruoka. Manuel näkee Venezuelan ja Espanjan välillä paljon yhteisiä piirteitä.
Reseptejä - Recetas
Tortilla – Perunamunakas
3 isohkoa perunaa
1 sipuli
4-5 munaa
suolaa
oliiviöljyä
Kuutioi kuoritut perunat ja sipuli. Paista hiljalleen ruskistamatta kunnes perunat ovat täysin kypsiä. Vatkaa kananmunat kevyesti haarukalla kulhossa, lisää joukkoon suolaa ja pippuria sekä paistetut perunat ja sipulit. Kaada seos takaisin hyvin öljyttyyn paistinpannuun ja anna paistua, kunnes munakas on hyytynyt. Laita iso lautanen pannun päälle ja pyöräytä nopeasti ympäri. Valuta munakas lautaselta takaisin pannulle ja paista nopeasti toinenkin puoli.
Pan con tomate – Tomattimurskaa ja leipää
kypsiä tomaatteja kuutioina tai murskana
oliiviöljyä
(valkosipulia)
paahdettu sämpylänpuolikas tai vaalea leipäviipale
Espanjalaiset tarjoavat tomaattinsa erillisessä pikkukulhossa ja murska on aina vastavalmistettua.Tee siis pieni annos kerrallaan!
Dorada al sal – Doradaa suolassa
Suolakuoressa haudutettu kala on erittäin helppo valmistaa. Kala säilyttää mehevyytensä eikä siitä tule liian suolainen vaikka näin voisi luulla!
2 kg karkeaa merisuolaa
vaalealihaisia kaloja esim. isoja ahvenia tai kuhaa
taltta ja vasara
Peitä uunivuoan pohja runsaalla suolalla. Laita petiin perattu ja suomustettu kala. Ei muita mausteita. Lisää päälle paksu suolakerros. Paista 200-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia. Suolakuori on kivikova, mutta lohkeaa vasaralla napauttamalla. Poista suola ja aseta tarjolle!