Porsasta, grillikylkeä, ulkofileepihvejä ja makkaraa tirisee grillissä, kun suomalaiset vetäytyvät mökeilleen juhannuksen viettoon. S-ryhmän marketeissa grillimakkaroiden myynti kasvaa juhannusviikolla 120 prosenttia ja pekonien 100 prosenttia. Tuoretta kalaa myydään tuplasti ja lihaa kolmanneksen tavallista enemmän.
Myös kauppias Esa Kiiskinen K-citymarket Sellosta varautuu vilkkaaseen juhannusviikkoon. Vaikka perinteinen makkara pitää pintansa, kauppiaan täytyy huomioida myös nykyajan asiakkaiden erilaiset mieltymykset.
- Tänä päivänä jokaisella kuluttajalla on oma yksilöllinen trendinsä. Mitään tiettyä tuotetta ei mene enää paljon, mutta tuotevalikoima on lisääntynyt. Tänä kesänä ihmiset ovat löytäneet raakamakkarat. Ulkomailta tuodut lihapitoiset chorizot tekevät hyvin kauppansa.
Kiiskisen mukaan juhannusaaton aatto on vuoden vilkkain kauppapäivä heti joulun ja pääsiäisen jälkeen. Varsinkin torstai-iltana kaupoissa riittää säpinää.
- Juhannuksena kaikki grillaavat ruokansa, olipa se sitten kalaa, broileria tai karitsaa. Myös grilliin sopivat sipulit, paprikat, maissit ja sienet menevät hyvin kaupaksi.
Älä syö liikaa lihaa
Vaikka osa suomalaisista on oppinut grillaamaan kasviksia, on lihankulutus sillti edelleen kasvussa, eikä kasvulle näy loppua. Lihatiedotusyhdistyksen mukaan suomalaiset söivät keskimäärin 75 kiloa lihaa henkilöä kohden vuonna 2012.
Liha on hyvä proteiinin ja raudan lähde, mutta nyt olisi aika korvata osa lihasta kasviksilla. Oma elimistö ja myös luonto kiittävät.
Merja Paturi, ravitsemusterapeutti, THL
Vaikka siipikarjan suosio ruokapöydissä on kasvanut voimakkaasti, ylittää punaisen lihan määrä silti suositukset, THL:n ravitsemusterapeutti Merja Paturi kertoo.
- Syöpäjärjestöt suosittelevat, että punaista lihaa ja siitä valmistettuja jalosteita tulisi syödä korkeintaan 300 grammaa viikossa. Liha on hyvä proteiinin ja raudan lähde, mutta nyt olisi aika korvata osa lihasta kasviksilla. Oma elimistö ja myös luonto kiittävät.
Punaisen lihan voi korvata myös kalalla tai broilerilla, mutta sen täytyy olla läpeensä kypsää. Paturi suosittelee, että kokonainen broileri tai koipipalat kypsennetään jo etukäteen mikrossa tai uunissa ennen grillausta. Ohuille leikkeille riittää pelkkä grillaus.
- Broilerissa piilee aina salmonellavaara. Salmonella tuhoutuu, kun liha kypsennetään. Järvikalassa piilee lapamatovaara, jos se ei ole pakastettua tai kypsää.
Näin grillaat terveellisesti
Paturi muistuttaa, että lautasmalli pätee myös grilliaterialla eli lautasella tulisi olla neljännes lihaa tai kalaa sekä hiilihydraatteja ja puolet kasviksia. Grillatessa kasvisten määrää on helppo lisätä muun muassa valmistamalla vartaita, joissa liha ja kasvikset täydentävät toisiaan. Myös folioon on kätevä kääriä vaikka perunakasvisnyyttejä. Salaatin kanssa sopii hyviä rasvoja sisältävä rypsiöljykastike ja jälkiruuaksi käy esimerkiksi marjasalaatti. Marjoissa nimittäin on flavonoideja, jotka hajottavat grillauksessa syntyviä haitallisia yhdisteitä.
- Tutkimusten mukaan ruokien kuumentamisella näyttäisi olevan yhteyttä esimerkiksi diabetekseen ja sydäntauteihin. Kun lämpötila ylittää 130-150 astetta, syntyy haitallisia AGE-yhdisteitä. Mitä korkeammalla lämmöllä ja mitä kauemmin paistetaan, sitä enemmän yhdisteitä muodostuu. Suosittelen hellävaraista grillausta matalalla lämmöllä. Kaasugrillissä lämmön säätely voi olla helpompaa kuin avotulella grillattaessa, Paturi sanoo.
Varsinkin porsaanlihan kanssa kannattaa olla tarkkana, sillä siitä tippuu helposti rasvaa tuleen. Tällöin voi syntyä vaarallisia PAH-yhdisteitä, jotka saattavat lisätä syöpäriskiä. PAH-yhdisteitä on myös savukkeissa.
- Yhden tupakan PAH-yhdisteiden määrä vastaa noin kahdenkymmenen grillatun pihvin PAH-yhdisteitä. Molempien nauttimista kannattaa vähentää. Myös palanut ruoka lisää syöpäriskiä, sillä se sisältää karsinogeenejä. Jos ruuassa on nokea tai karstaa, se pitää ehdottomasti leikata tai raaputtaa pois, Paturi huomauttaa.
Vältä turhaa suolaa ja ähkyä
Mitä hyvänsä lihaa grillaaja valitseekin, se kannattaa kuitenkin ostaa ilman marinadia, jotta turhalta suolalta ja lisäaineilta vältytään.
- Kun marinadin tekee itse öjystä ja mausteista, voi itse säädellä suolan ja mausteiden määrää. Valmiista marinadista ei kannata maksaa. Myös monissa makkaroissa on paljon suolaa ja nitriittiä, joten varsinkin lapsille niitä tulisi tarjota harkiten. Yhdessä makkarassa on päiväannos suolaa lapselle aikuisellekin kolmasosa, Paturi muistuttaa.
Ja jotta ylensyönniltä vältyttäisiin, kannattaa grilliateria suunnitella siten, että se korvaa yhden päivän pääaterioista.
- Niin ei pitäisi tehdä, että syödään ensin kaikki päivän ateriat ja laitetaan vielä illlalla makkarat grilliin ikään kuin ylimääräisenä naposteltavana. Grilliaterian pitäisi olla yksi täysipainoinen osa päivän aterioista.