Kuivalihan tekoon ehtii vielä, eikä kevättalven lämpimyys ole pilannut sesonkia. Asiantuntijoiden mukaan kuivaliha ei tarvitse pakkasia, mutta kosteutta ei passaa päästää huuhtomaan suolaa pois lihan pinnasta.
– Kyllä kuivanlihan teko onnistuu tänä keväänä siinä missä muinakin keväinä. Ei tämä ensimmäinen lauha kevät ole, sanoo kemiläisen lihanjalostusyritys Veljekset Rönkä Oy:n tuotantopäällikkö Jarmo Hast.
– Olen tehnyt varmasti tuhansia kiloja kuivaalihaa. Yhtään kertaa eivät ole menneet pilalle vaan syödyksi ovat tulleet, Hast rohkaisee.
Myös Isosydänmaan paliskunnan poroisäntä Hannu Krupula on vakuuttunut siitä, että hyvin suolattu, kuivassa paikassa riippuva liha ei pilaannu, vaikka ilma olisi lämpimän puolella.
– Ei ne pakkaset siinä välttämättömiä ole. Enemmänkin kuivanlihan teko vaatisi aurinkoa ja ahavatuulta. Tärkeintä on kuitenkin se, että lihat on suojattu sadevesiltä, Krupula sanoo.
Jarmo Hastin mukaan kuivaliha ei ihan helpolla pilaannu syömäkelvottomaksi.
Kyllä kuivanlihan teko onnistuu siinä missä muinakin keväinä. Ei tämä ensimmäinen lauha kevät ole.
Jarmo Hast
– Kyllä ne pari-kolme viikkoa pärjäävät plussan puolellakin. Joskus pintaan on tullut pientä homepilkkaa, mutta sen poistamisen jälkeen nekin lihat ovat aivan syömäkelpoisia olleet, Hast sanoo.
Jos lihojen säilyvyys epäilyttää, Hast ja Krupula suosittelevat että lihat voi siirtää joksikin aikaa pakastimeen ja nostaa kuivumaan myöhemmin keväällä.
Liha kuivuu vaikka ladossa, kunhan ilma kiertää
Krupulan mukaan esimerkiksi Isosydänmaan paliskunnassa osa poromiehistä tekee kuivalihansa sisätiloissa.
– Aivan hyvä paikka on esimerkiksi vanha hirsilato tai vastaava harvaseinäinen rakennus, jossa ilma pääsee kiertämään. Itselläni lihat kuivuvat varaston katolle rakennetussa katoksessa, joka on linnuilta suojattu, Krupula sanoo.
Hänen mukaansa liiallinen pakkanen ei välttämättä edes ole hyväksi kuivanlihan laadulle.
– Joskus on tehty helmikuun kovilla pakkasilla, mutta sen kuivanlihan pinta tuli kovaksi ja sitkeäksi. Myöhemmin keväällä kuivattu liha on pehmeämpää, Krupula sanoo.
– Kuivanlihan teko tosin on arvostelulaji, kuten taitoluistelu. Jokaisella on vähän oma käsitys siitä, mikä on hyvä lopputulos, Krupula naureskelee.
Kevätsäiden oikullisuus näkyy kuitenkin siinä, että esimerkiksi kemiläinen lihanjalostaja Rönkä toimittaa kauppoihin kuivaamiseen sopivia lihoja selvästi vähemmän kuin viime vuonna.