Ennen vanhaan nakkikioski oli kirjaimellisesti juuri ja vain sitä. Sinappia sentään sai. Ketjuravintolat sikseen, mutta nyt nakkarit ovat grillejä ja valikoimat runsaat. Mutta makkara jyrää vieläkin. Savonlinnalaisessa grillissä selviää, että asiakkaat pitävät kiinni perinteistä.
– Lihapiirakkaa ja Suomi-makkaraa menee eniten ja makkaraperunat ovat suosittuja. Kurkkusalaatti käy kasviksesta, kertoo savonlinnalainen grilliyrittäjä Tiina Eronen.
Grillin asiakkaista on valtaosa kovaa työtätekeviä miehiä, jotka kaipaavat lounaalla runsaasti energiaa loppupäivän tarpeisiin. Ja maitoa palan painimeksi. Naisasiakkaille maistuu yleensä täyslihahampurilainen pillimehun tai limonadin kera.
– Joskus harvoin kysytään kanahampurilaisia. Hampurilaisia oli myös ruisleivällä, mutta menekki jäi pieneksi. Kun karppaaminen oli muotia, meiltä kysyttiin kokolihapihvejä ja kananmunaa. Se on tosi kevyttä, kun puristetun naudanlihapihvin rasvakin jää pannulle, melkein dieettiruokaa, Tiina Eronen myhäilee.
Rekkamies ja salaatti
Tiina Erosen asiakkaista Olli Kokkola on kuorma-automies. Keskellä päivää tankataan polttoainetta mieheenkin. Tosin tiedossa on myös suojaravinteiden tarve.
– Täällä suosikkiannos on special-hampurilainen tai tuplatäyslihahampurilainen. Ei se nyt hirveän iso annos ole, mutta kyllä siitä energiaa saa. Joka päivä ei maistu sama annos, vaihtelua pitää olla. Eikä pelkällä liharuuallakaan voi olla. Jossain kebab-rullassa on aika paljonkin salaattia, ja illalla kotona ruoka on sitten paljon monipuolisempaa, Olli Kokkola kertoo.
Vaihtelua hakevat myös viereisen Savonlinnan ammatti- ja aikuisopiston oppilaat.
– Jos koulussa sattuu olemaan kaali-, maksa- tai kalaruokaa, niin kyllä ne pienet pojat tulevat tänne makkaraperunoita ja hampurilaisia syömään. Pihvi lisukkeineen lihapiirakan välissä maistuu myös, Tiina Eronen kertoo.
Pizzeriassa trendejä seurataan
Vehnätaikinainen pohja, tomaattikastike ja juusto ovat perinteisesti pizzan perusta. Toisaalta pizzasta on maailmalla lukemattomia muunnoksia, joita kotikaupungissa Napolissa tuskin tunnetaankaan. Kuitua ja vitamiinia pitää nyt pizza-ateriassakin olla.
– Kyllä trendit meillä huomaa. Yleisö osaa kysyä eri vaihtoehtoja ja meillä pyritään toiveet toteuttamaan. Gluteenitonta menee paljon. Meillä saa pizzan esimerkiksi ruispohjalla ja saa myös täysjyväpastaa. Salaatteja menee aina vaan enemmän ja enemmän sekä alkuruokapöydästä että listalta, kertoo ravintolayrittäjä Kaisa Kauppinen.
– Nuoret syövät salaatteja ja pizzoja. Vanhemmat syövät enemmän noita ruukkuja, ja niissäkin on terveellistä täysjyväriisiä. Onhan niissäkin juustokuorrutus, mutta ovat ne pizzaa terveellisempiä. Sopivasti rasvaisia, mutta kyllä ihminen vähän rasvaakin tarvitsee. Meillä käytetään oliiviöljyä ja paistamiseen rypsiöljyä, ei voita, Kaisa Kauppinen todistelee.
Pizzerian asiakkaat ovat valistuneita. TV:n ruokaohjelmat ja lehtiartikkelit vaikuttavat ja trendikkäitä ruokia osataan kysyä. Ravintoloitsijankin pitää pysyä mukana.
– Matkoillakin tulee syödyksi pizzaa ja sieltä otetaan pikku vinkkejä ja trendejä. Niistä kehitellään omia versioita. Yleisö toivoo aina vaan erilaisia salaatteja ja pastoja. Pizzat ovat melko perinteisiä, mutta monet asiakkaat haluavat vähemmän juustoa ja esimerkiksi rucola-salaattia päälle kevennykseksi. Tomaattikastikkeen vaihtoehtona on kevyempää pestokastiketta. Yleisö osaa kysyä ja jos meillä aineksia on, niin tehdään, Kaisa Kauppinen lupaa.