Flexibilitet till en viss gräns - men just den där speciella traditionstyngda rätten är kompromisslös. Speciellt i den åboländska skärgården lever traditionen med julgäddan ännu kvar.
I Finland får presidenten alltid en julgädda levererad från Korpo. Det är en tradition som härstammar ända från 1700-talet. Traditionellt kokas den hel, men här kommer den i en modernare och kanske lite mera lättillgänglig version.
Bjud på soppan som förrätt istället på julafton, som mellandagsmat eller som en festlig nyårsmiddag. Gäddan förtjänar all uppmärksamhet den kan få.
Gör så här:
- Tärna fisken i lämpliga bitar, ca 2 x 2 cm, snitta skölj och strimla purjolök och fänkål.
- Skala rotsellerin och skär ner den till små tärningar, skär potatisen i lite större bitar. Skala moroten och slanta den.
- Fräs alla råvaror utom fisken i olja och lite smör i en stor kastrull.
- Lägg i tomatpuré, gurkmeja och cayennepeppar och blanda runt. Tomatpurén och gurkmejan ger soppan en härlig färg.
- Slå på anisbrännvin och lägg i stjärnanisen. Häll i fiskfond, vin och vatten och låt koka sakta i ca 10 minuter eller tills rotfrukterna är al dente.
- Häll på grädde och låt koka upp.
- Smaka av med salt och peppar.
- Lägg i fisken sist och låt sjuda tills den är klar. Justera smakerna om det behövs.
- Häll upp i fina skålar och toppa med grovhackad dill, körvel och citronzest.
Förslagsvis kan du servera samma vita vin som du har använt i soppan.
