Rotsellerin är i säsong hela året förutom under sommarmånaderna. För att ge rätten mera friskhet kan den med fördel serveras med inlagd rotselleri. Naturligtvis kan man också servera den smörbakade sellerin som sådan som tillbehör.
– Jag tycker att det här är billig festmat som hör hemma i gastronomins finrum, säger Oskar.
Smörbakad rotselleri
Mängd: 4 personer
Tillredningstid: 60 min
Förberedelsetid: 15 min
Total tid: 75 min
Ingredienser
- 1 kg rotselleri
- 500 g smör
- flingsalt
Instruktioner
- Börja med att tvätta rotsellerin. Skär sedan av rötterna och de eventuella jordfickor som kan finnas i botten.
- Bryn smör i en kastrull som är aningen större än rotsellerin du skall baka.
- Sänk sedan värmen till lägsta värmen på kastrullen, annars bränner du smöret. Lägg i rotsellerin.
- Vänd rotsellerin ungefär var tionde minut och baka den tills den är 86 grader i innertemperatur eller tills du kan sticka ett grillspett till mitten av rotsellerin utan problem.
- Låt sedan rotsellerin svalna i smöret i rumstemperatur.
- Spara smöret till hollandaisen.
Inlagd rotselleri
Mängd: 4
Ingredienser
- 300 g rotselleri
- 2 dl vitvinsvinäger
- 2 dl socker
- 2 dl vatten
- 1 jalapeño
- 1 msk korianderfrön
Instruktioner
- Skala rotsellerin och skiva den tunt.
- Kärna ur jalapeñon och koka upp den med socker, vatten, vinäger och korianderfrön. Låt fröna av jalapeñon bli kvar om du vill ha en starkare inläggning.
- Lägg i rotsellerin och låt den koka i två minuter och låt den svalna i lagen.
Tänk zero waste. Det brynta smöret kan du använda i en frisk hollandaise som får en liten smak av rotsellerin.
Rotsellerihollandaise
Mängd: ca 5 dl
Tillredningstid: 15 min
Förberedelsetid: 5 min
Total tid: 20 min
Ingredienser
- 300 g brynt rotsellerismör
- 2 äggulor
- 2,5 msk citronsaft
- vatten
- salt
Instruktioner
1. Blanda äggulor och citronsaften i en kastrull och värm den på medelvärme. Vispa kraftigt tills blandningen tjocknat och har en temperatur på cirka 50 grader.
2. Rör försiktigt ner det smälta brynta smöret (cirka 50 grader). Droppvis i början och sedan i en fin stråle. Om såsen börjar bli för tjock kan man tillsätta några droppar varmt vatten. Sedan är det bara att fortsätta tillsätta det smälta smöret försiktigt.
3. Smaka av med salt
Tips! För att få lite färg på rätten kan du servera grönkål till som du tillreder just innan servering. Riv kålen från stammen och koka upp den rikligt saltat vatten. Skölj den kokta grönkålen i kallt vatten. Stek grönkålen i rapsolja och salta enligt smak. Lägg gärna i lite av lagen från rotselleriinläggningen på slutet.