Livsmedelstillsynen vid Borgå miljöhälsovård besökte sammanlagt tio sushiställen i Borgå, Lovisa och Sibbo. Man undersökte både sushi som säljs på restaurang och som självbetjäning i matbutiker.
Det togs två prov på varje sushiställe, ett från en sushibit med fisk och ett från en grönsakssushi.
Av de tjugo undersökta proverna var endast ett av dålig kvalitet, resten var bra. Det betyder att hela 95 procent av den undersökta sushin i Östnyland var av bra kvalitet, jämfört med 80,2 procent om man ser på medeltalet av hela undersökningen.
Det enda dåliga provresultatet i Östnyland kom från en bit grönsakssushi från en restaurang i Borgå. Det innehöll ett för stort helhetsantal aerobiska mikrober. Det är det sammantagna antalet bakterier, jäst och mögel.
Efter att restaurangen sett över sina tillvägagångssätt togs ett nytt prov. Resultatet från det var nöjaktigt, vilket duger för att maten ska räknas som ok att äta.
Undersökningen gjordes i oktober 2023. Det är inte längre samma företagare som driver Borgårestaurangen där provet med det dåliga resultatet togs.
Tvätta bort bacillerna
I Östnyland var alltså nästan alla de testade sushibitarna av bra kvalitet, så det är lite svårt att göra jämförelser. Det går däremot om man tittar på materialet från alla företag som undersöktes i Helsingfors, Esbo, Mellannyland och Östnyland.
Sammanlagt togs 177 sushiprover från 59 restauranger och 30 affärer. 142 prover var från sushi av bra kvalitet och 22 prover visade på nöjaktig kvalitet.
13 prover visade att sushin som testats var dålig och inte borde ätas. Oftast var det alltför höga totalantalet aeroba mikrober orsaken till det dåliga resultatet. Listeriabakterier hittades i tre prover från sushi med fisk.
Bacillus cereus-bakterier, som kan orsaka matförgiftning, hittades i ett prov. Om bacillus cereus-bakterier finns i maten så kan det vara ett tecken på att man inte tvättat grönsakerna tillräckligt bra eller att man inte lyckats med nedkylningen.
Proverna testades också för Staphylococcus aureus, stafylokockbakterier som kan orsaka infektioner. Sådana hittades inte i ett enda prov, vilket pekar på god handhygien.
Bättre kvalitet på sushi med fisk än med grönsaker
Att äta rå fisk kan kännas mer suspekt än att tugga i sig råa grönsaker, det gör vi ju ganska ofta. Ser man på provresultaten så är det ändå tvärtom.
Det handlar om små skillnader, men kvaliteten på sushi som innehöll fisk eller kräftdjur var lite högre än kvaliteten på sushi med grönsaker.
Det var också lite bättre kvalitet på sushin som såldes i mataffärer jämfört med sushi från restauranger.
Det kan delvis förklaras med att sushin i affärer höll lägre temperatur än sushin på restaurang. I affärerna tillagar man också sushi som förpackas och har längre säljtid, vilket kräver ännu bättre riskhantering än om man säljer oförpackad sushi som är tänkt att ätas genast.
Hela rapporten om sushiundersökningen finns att läsa på finska.