Hushållsrådgivaren Sandra Mellberg, sakkunnig inom näringslära vid Finlands svenska Marthaförbund, får i uppgift att inhandla något som kan piffa upp matlagningen för den som är trött på sin vanliga tomat- och gurksallad. Vi finländare borde nämligen bli bättre på att äta grönsaker i framtiden.
De finska näringsrekommendationerna är från 2014 och en uppdatering är på väg. Den vegetariska kosten har fortsatt sin frammarsch och hälsoeffekterna blir allt bättre dokumenterade.
Enligt de nuvarande kostrekommendationerna borde vi äta minst 500 gram rotfrukter, grönsaker, bär, frukt och svamp om dagen. I de nya, som i sin helhet offentliggörs i höst, talas det om 500–800 gram.
– Det behöver inte vara svårt att äta så mycket om dagen. Det handlar om att fundera på hurdan kost man har i allmänhet, och på var man kan smyga in grönsakerna. Och också låta grönsakerna utgöra huvudrollen i många rätter, säger Mellberg.
Målet kan kännas högt, men det är inte svårt att uppnå
Sandra Mellberg bestämmer sig för att tillreda en sallad och en smoothie, som i det här fallet motsvarar ungefär hälften av det dagliga intaget i de nya rekommendationerna.
Det blir ungsrostad pumpa, bönor, morot och polkabeta, som serveras på en bädd av grönkål i vinägrettsås. Smoothien består av äppelsaft, lingon och banan.
– Speciellt för barn, som kanske är lite kräsna och inte vill äta frukt och grönsaker, är smoothie ett ypperligt mellanmål, säger hon.
Salladen känns som en fullgod maträtt och lingonen ger syrlighet och karaktär till smoothien.
Fokusera på det positiva i rekommendationerna
Kostrekommendationerna väcker alltid mycket känslor, på gott och ont. Så kommer säkert också att vara fallet med de nya rekommendationerna som offentliggörs i höst.
Kött betonas mindre än tidigare och grönsakernas roll växer hela tiden. Allt utgår ändå ifrån hur hälsosam helheten är.
– Fokusera inte på att grönsaksmängden har höjts och att köttmängden ska minska. Fokusera på allt det fina och goda som vi kan lyfta fram från näringsrekommendationen, lyder Sandra Mellbergs råd till dem som tvekar.
Det talas med jämna mellanrum om att priset på frukter och grönsaker är högt. Det stämmer delvis. Enligt Mellberg är till exempel tomaterna och gurkan förhållandevis dyra på vintern.
– Till exempel vitkålen har ett ganska billigt kilopris. Det gäller att kolla och jämföra. Det finns billigare och dyrare grönsaker, och samma gäller frukten. Jag tror nog att man kan komma riktigt billigt undan genom att vara uppmärksam, säger hon.