Den klassiska saltimboccan görs på kalvfilé men vi har valt en vanligare köttbit. En tunnbankad kassler med insprängt fett hör till det bästa och billigaste köttet man kan slänga på grillen. Fett är ju som bekant smakbärande. Salvia och griskött fungerar utmärkt tillsammans, likaså kål.
Saltimbocca betyder ungefär hoppa in i munnen (saltare=hoppa, bocca=mun). Och det är precis vad den här läckerheten gör.
Saltimbocca på grischnitzel, kål och salvia
Ingredienser
- 4 skivor kassler, bankade till schnitzlar
- 8 blad svartkål eller grönkål
- 1 kruka salvia
- 8 skivor lufttorkad skinka
- 1 klyfta vitlök
- ½ dl rapsolja
- salt
- svartpeppar
- 8 st grillspett (gärna blötta)
Instruktioner
- Krydda köttet runt om med salt och peppar.
- Riv svartkål från stjälken.
- Fördela salvia direkt på köttet.
- Blanda riven vitlök med olja. och ringla över salvia.
- Täck schnitzeln med kålblad och toppa med skinka. Trä igenom 2 spett i varje schnitzel så att skinkan fäster.
- Grilla först på skinksidan tills krispig och fin färg. Vänd och grilla klart på undersidan.
- Servera med grillade grönsaker till exempel sparris och bönor.