Kocken Paul Svensson är en passionerad grillare och har skrivit tre kokböcker om den ädla konsten att grilla gott.
Vi når honom per telefon från Rosendahls trädgård i Stockholm där han jobbar som gastronomisk ledare med ansvar för utvecklingen av nya rätter och koncept.
Han är också den mest långvariga kocken på Strömsö där han jobbade i 11 år innan han slutade 2018. Sedan dess återvänder han gärna för gästspel och tycker att det känns som att komma hem.
Vad är det som fascinerar med grillning?
– Det är nog något med ursprunget och det att man använder de enkla uråldriga elementen. När man lagar mat med eld, rök och glöd får man sensoriskt minst dubbelt så mycket mer än om man tillreder något i en stekpanna. Dofterna och smakerna blir så mycket mer intensiva, beskriver Paul.
Pauls favoriter på grillen
Paul grillar ofta och använder grillen till både varmrätter och efterrätter. Utöver de favoriter han kommer att grilla på Strömsö vill han gärna lyfta fram några andra rätter som ofta serveras i det Svenssonska hemmet.
– Helgrillad purjolök är en av mina absoluta favoriter. Det är så enkelt och underskattat. Häll lite honung och olivolja på löken och grilla den så länge att purjolöken får svarta ränder. Vi har ju gjort den på Strömsö någon gång.
Visst har vi det: Pauls grillade purjolök med getost är ett smarrigt recept som vi varmt rekommenderar.
Paul grillar också gärna kyckling diavolo. Då klipper han upp kycklingen så att den kan läggas platt på grillen, och kryddar med peppar och citron.
– Där faller man tillbaka till ursprunget jag talade om. Hela djur över öppen eld, det är något speciellt med det. Och jag gillar också den enkla estetiken.
När Paul tillreder efterrätter vill han gärna att grillen ska ge en tilläggsdimension till smakbilden.
– Jag brukar till exempel baka pajer klara i ugn. Sedan lägger jag maräng på innan pajen åker in i grillen. Marängen får en härlig röksmak.
Ofta är det enklaste det godaste.
– Testa att grilla gårdagens kanelbullar och servera med glass. Så enkelt och så gott.
Glöd såklart, gasgrill går mot alla mina principer
Paul Svensson
Grillkvällens meny
Vi ska inte avslöja allt om kvällens rätter men ber Paul lyfta något.
– Jag kommer bland annat att använda vegetariskt protein, tempeh, som blir fruktansvärt gott. Så har jag recept på något som jag tror kan bli sommarens grillhit. Och så har vi det enkla, en variant på kanelbullen med rabarber som en ingrediens.
Under kvällen ska vi också testa recept som publiken har skickat in.
Hur är det med dig själv, använder du gas eller glöd?
– Glöd såklart, gasgrill går mot alla mina principer, skrattar Paul.
– Nej, men visst är gasgrillen en otroligt praktisk vardagsgrej, men jag tycker man går miste om mycket smak med den. För min trovärdighets skull har jag ingen där hemma.
Chatta med Paul i direktsändning
Under kvällens en och halv timme långa direktsändning har du möjlighet att chatta med Paul om allt som gäller grillning. Har du redan frågor kan du ställa dem redan nu i kommentarsfältet nedan.
Du får också se hur många fantastiska grillar det finns runtom i Finland. Vi har fått in tiotals bilder på de mest kreativa skapelser.
Sändningen börjar klockan 18 på Yle Fem och Yle Arenan. Programledare vid grillen är Matias Jungar och Elin Skagersten-Ström.