Två restauranger i Finland fick en ny Michelinstjärna när dessa utmärkelser tillkännagavs den första juni. Restaurang Boreal fick sin första stjärna medan restaurang Grön fick en stjärna till.
Men vad är en Michelinstjärna egentligen och var gör att en restaurang förtjänar den?
Michelinguiden ges ut av den franska däcktillverkaren Michelin, och i början av 1900-talet var syftet med guiden att få folk att köra mer. Guiden innehöll bra restauranger på den franska landsbygden och verkstäder där bilister kunde köpa nya Michelindäck.
– Sedan har den vuxit till att bli den ledande globala restaurangguiden som kvalificerar restauranger i hela världen, förklarar köksmästaren Filip Langhoff.
Langhoff driver restaurangerna Restaurant Segel och Segel Bistro i Hangö tillsammans med sin fru Linda Stenman-Langhoff.
Att en restaurang får en Michelinstjärna är enligt Langhoff en stor ära, och kräver att restaurangen har en känsla för detaljer.
Det handlar om mer än bara mat.
– Där ingår allt annat också som glas, bestick och tallrikar samt själva servicen och vinkällaren.
De anonyma inspektörerna som åker runt till olika restauranger bedömer bland annat kvaliteten på råvarorna och hur bra restaurangen lyckas med det den gör.
När det gäller restauranger med två eller tre Michelinstjärnor brukar inspektörerna beakta hur maten speglar restaurangens identitet eller köksmästarens handlag.
En hel del hemlighetsmakeri ingår också.
– De har kriterier som de inte berättar om. Inspektörerna behåller rätten att bedöma om det har varit bra eller dåligt, konstaterar Langhoff.
Michelinstjärna: Ära och berömmelse eller en börda?
Filip Langhoff och Linda Stenman-Langhoff drev restaurang Ask i Helsingfors i sju år. Restaurangen hade en Michelinstjärna.
Langhoff berättar att stjärnan var en stor ära. Samtidigt medförde den stora förväntningar från kunderna.
– Människor har höga förväntningar när de kommer till en stjärnrestaurang för att de har en uppfattning om hur en sådan restaurang ska vara.
Att en restaurang en gång har fått en stjärna betyder inte att den för evigt kan pryda väggen med Michelintavlan. Kriterierna måste uppfyllas varje år.
– När man en gång fått stjärnan så vill man ju absolut inte förlora den. Då måste man se till att man är lika bra varje dag, säger Langhoff.
– Man kan inte veta när inspektörerna kommer.
Det händer sällan att en restaurang mister sin Michelinstjärna. Men det har hänt, enligt Langhoff.
En Michelinstjärna gynnar hela restaurangbranschen
I Finland finns nu två tvåstjärniga restauranger: Grön och Palace. Sammanlagt har åtta restauranger åtminstone en Michelinstjärna.
Att en restaurang får en Michelinstjärna ger hela branschen ett lyft, enligt Filip Langhoff.
– Ifall matintresserade personer reser till Helsingfors bara för att besöka en trestjärnig restaurang så äter de ju ofta på flera ställen, påpekar Langhoff.
Finland har få Michelinstjärnor om man jämför med de andra nordiska länderna. Danmark har hela 42 Michelinrestauranger.
Dessutom finns det en annan skillnad som Langhoff lagt märke till.
– I de andra nordiska länderna har restaurangerna börjat sprida sig så att det inte bara är restauranger i storstäder som har stjärnor.
Den trenden saknas ännu i Finland.