Shortribs är sågad nötbringa i s.k. pianoband med ben. Det är rätt mycket kött på nötribs och bara man tillreder det på rätt sätt blir köttet väldigt mört och saftigt. Vi kokade i tryckkokare men det går också bra att koka i vanlig kastrull det tar bara lite längre tid. Vi använde ekologisk Hereford, som är en gräsbetande nötras. Genom att vara noggrann med köttvalet får man, som alltid, den bästa smaken.
Short ribs
Ingredienser
- 1.5 kilogram (kg) shortribs av nöt
- 5 deciliter (dl) kalvfond
- 3 - lagerblad
- 2 deciliter (dl) äppelmust
- 1 deciliter (dl) öl
- 2 tesked (tsk) rökt chilipulver
- 1 tesked (tsk) chiliflakes
- 0.5 deciliter (dl) muscavadosocker
- 2 vitlöksklyftor
- 3 matsked (msk) ekologisk sojasås
- 0.5 vitkålshuvud - cole slaw
- 1 tesked (tsk) salt - cole slaw
- 2 matsked (msk) socker - cole slaw
- 1 näve riven ingefära - cole slaw
- 2 äggulor - majonnäs
- 1 matsked (msk) vinäger - majonnäs
- 1 tesked (tsk) dijonsenap - majonnäs
- salt - majonnäs
- svartpeppar - majonnäs
- 1.5 deciliter (dl) neutral matolja - majonnäs
- 3 schalottenlökar - rostad lök
- olja till fritering - rostad lök
- salt - rostad lök
- 4 fullkornsbröd till servering
Instruktioner
Short ribs
Salta runtom och bryn shortribs i lite olja. Lägg i en tryckkokare. Tillsätt samtliga ingredienser. Koka på max tryck i 45 min efter att det börjat pysa. I vanlig kastrull kan det ta ca en timme.
Lyft köttet och reducera ev buljong till simmig glaze med kraftfull smak. Plocka bort benet på shortribs, sila över glazen och baka i ugn på 210 c tills varmt. Riv isär bitar och blanda med glazen. Servera på cole slaw i korvbröd toppat med rostad lök och finhackad persilja.
Cole slaw med ingefära
Riv kålen, blanda de övriga ingredienserna. Låt saltet dra vätskan ur kålen, kläm ur vätskan och rör ner majonnäsen.
Majonnäs
Vispa ihop ägg, senap och vinäger. Tilllsätt oljan långsamt i en stråle under vispningen. Smaka av med salt och peppar
Rostad lök
Skiva schalottenlök tunt. Fritera i 160 c olja. Lägg upp på papper och salta