När gästerna är bjudna och grillsäsongen som bäst gör du rätt i att skaffa dig ett helt lamm. Hjälp vid grillen får du av Filip Langhoffs recept på olika delar; ribs, hjärta, rygg och karré.
Filips grillade lammrätter - ribs
Mängd: 4 personer
Förberedelsetid: 30 min
Total tid: 30 min
Ingredienser
- 2 st lammsida med ben
- 0.5 st vitlök - (bräseringslag)
- 1 st lök - (bräseringslag)
- 0.5 deciliter (dl) vitt vin - (bräseringslag)
- rosmarin - (bräseringslag)
- salt - (bräseringslag)
- 4 klyfta vitlök - (marinad)
- 1 st lök - (marinad)
- 100 gram (g) bacon - kraftigt rökt, (marinad)
- 2 matsked (msk) tomatpuré - (marinad)
- 3 st tomat - mogna, (marinad)
- 0.5 deciliter (dl) kallpressad rybsolja - (marinad)
- 0.5 deciliter (dl) äppelvinäger - (marinad)
- 0.5 st isbergssallad - (tillbehör)
- 8 st vårlökar - (tillbehör)
- 5 st rova - (tillbehör)
- rapsolja - (tillbehör)
- 500 gram (g) naturell yoghurt - (tillbehör)
- 2 kvist mynta - (tillbehör)
- salt - (tillbehör)
- svartpeppar - (tillbehör)
Instruktioner
Ugnsbakad lammsida / grillade lammribs
Den här rätten är tidskrävande. Räkna ut hur mycket tid du behöver för varje moment så att själva grillandet inte riskerar att inledas först vid midnatt. Det tar sex timmar för lammsidan att bräseras. Sätt igång på förmiddagen eller föregående dag eftersom både ribsen och marinaden bör ha svalnat en stund innan du marinerar och grillar. Ribsen marineras och läggs i kylskåpet så länge tills grillen hunnit blivit varm.
Bräsering
Skär ut vartannat ben från lammsidan och dela dem så att varje ben har dubbel mängd kött.
Grovhacka lök och vitlök.
Brässera lammribsen med lök, vitlök, vitt vin och kryddor i sex timmar under lock i 120 grader.
Marinad
Skiva vitlöken, hacka löken, tärna bacon och tomat.
Stek vitlök, lök och bacon med rybsoljan. Blanda i tomatpuré och tomater. Låt koka i 10 minuter.
Häll i äppelvinägern, mixa med stavmixer. Häll i bräseringslagen och koka ihop.
Låt marinaden svalna en stund innan du gnider in ribsen med den. Marinera ribsen och lägg dem en stund i kylskåpet.
Grillning
Grilla ribsen på medelvärme 3-5 minuter på vardera sidan. Pensla med marinad då och då medan du grillar.
Tillbehör till grillade lammrätter
Grillad sallad, vårlök och rova samt yoghurtsås med mynta
Dela isbergssalladen i fyra klyftor och grilla på hög värme i två till fyra minuter. Pensla grillen med olja innan du grillar.
Dela vårlöken på hälften och grilla tills den är mör. Stick små hål i rovorna med en gaffel och grilla dem. Det tar två till fyra minuter.
Rör om den naturella yoghurten med finhackad mynta.
Smaka av alla tillbehör med salt och svartpeppar.
Inlagd rödbeta passar även utmärkt som tilbehör och Filips fräscha sallad på rårivet lamm med rova och kålrabbi.
Se också recepten till Filips grillade lammsadel och -karré samt grillade lammhjärta.