Hemligheten med den här rätten är en saltlag och en rejäl grillning på en kryssad snittyta.
Har du ramslök eller färsk vitlöksblast så ger de jättegod smak till grillad zucchini. Annars går det lika bra med vårlök eller lökblast som man helt enkelt smaksätter med lite vitlök.
Till 6 personer behöver du:
- 4 zucchinin
- 1 deciliter vitvinsvinäger
- 1 deciliter socker
- 2 deciliter vatten
- 0,5 deciliter salt
- 1 liter vatten
- 300 gram inhemska tomater
- 0,5 vitlöksklyfta
- 100 gram vårlök, ramslök eller vitlöksblast
- 100 gram ricotta
- (0,5 deciliter granskott)
- (6 matskedar granskottsolja)
- salt
- svartpeppar
- olivolja
Gör så här:
- Skiva en zucchini tunt på längden.
- Blanda vinäger, socker och vatten. Lägg ner skivorna i lagen och låt marinera i minst en timme.
- Blanda 1 liter vatten med ½ dl salt.
- Dela resterande tre zucchinier på längden och kryssa snittytan.
- Lägg med snittytan neråt i saltlag i 10 minuter. Det här ger fastare konsistens och mer smak i grönsaken.
- Lyft och torka av.
- Tärna tomaterna.
- Grilla löklängderna 2-3 minuter.
- Hacka löken och blanda med tomat, lite olivolja, salt och peppar. Om du använder vårlök, hacka ner en halv vitlöksklyfta för att få vitlökssmak.
- Grilla zucchini 4 minuter på var sida.
- Toppa med rikligt med tomatblandning, smulad ricotta och lägg ett par tunna marinerade zucchiniskivor överst.
- Värm hastigt på grillen.
- Toppa eventuellt med granskott och ringla över granskottsolja.
Granskottsolja
Granskott plockas på våren.
Ingredienser:
- 100 gram granskott
- 20 gram spenat
- 1 tesked salt
- 1,5 deciliter rypsolja
Så här gör du:
- Värm oljan till 60 grader.
- Lägg granskott, spenat och salt i en kannmixer.
- Tillsätt olja och mixa i 30 sek.
- Grovsila genast.
- Låt stå och dra i 5 dagar.
- Sila genom silduk.
- Förvara i kylskåp.
Tilläggsinfo:
Kom ihåg att alltid ha markägarens tillstånd innan du plockar granskott.
