Strömsös sommelier Ella Grüssner Cromwell-Morgan väljer gärna en torr spansk sherry som med sina speciella syror inte har några problem att möta upp vår umami rika mat – tvärtom kan det bli härliga smakkombinationer som i den här tapasmenyn.
Böckling tapas
Ingredienser, 4 pers:
- 10 st böckling
- 2 dl gäddrom, forellrom och sikrom går också
- 1 knippe dill
- ½ rödlök
- 1 citronsaft
- 1½ dl crème fraîche
- salt
- ½ apelsinskal
- små rågskorpor
Gör så här:
- Finhacka dill, gräslök och rödlök. Blanda med crème fraiche.
- Rör ner rommen och pressa i citronsaft. Smaka av med salt.
- Lägg en klick av romröran i en rågskorpa och lägg några bitar böckling över röran.
- Toppa med lite rom och några strimlor rivet apelsinskal.
Tips
Apelsinskalet plockar fram spännande aromer ur Amontilladon.