Linguine Vongole är en traditionell italiensk rätt som ofta äts till julen i Neapel. Den är enkel att tillreda och bygger på en smakrik buljong som man får om man använder färska musslor.
I vår version används vanliga blåmusslor som inte är speciellt dyra. Du hittar dem i välsorterade matbutiker.
Strömsös blåmusselpasta
Ingredienser:
- 1 kg färska blåmusslor
- 500 g linguine
- 4 vitlöksklyftor
- 1 röd chili
- 3 schalottenlökar
- 3 plommontomater
- 4-5 msk olivolja
- 1 1/2 dl vitt vin
- 1 citron
- salt och peppar
- 1 knippe hackad bladpersilja
Gör så här:
- Skölj musslorna och skrubba dem.
- Knacka på musslan. Kasta dem som inte sluter sig eller som är spruckna.
- Öppna hälften av musslorna med en kniv.
- Skrapa musslorna ur skalet med en sked. Spara musslorna och musseljuicen.
- Skala och hacka vitlök, chili, lök och tomatkött. Svetta i en stekpanna i rikligt med olivolja.
- När löken mjuknat efter ca 3 minuter, höj värmen och tillsätt de urgröpta blåmusslorna.
- Sautera, dvs. stek hastigt upp musslorna och slå på vinet. Låt koka ihop något.
- Tillsätt resten av musslorna och låt dem koka på svag värme tills de öppnar sig.
- Koka pastan enligt anvisningen.
- Blanda ihop den kokta pastan med musselsåsen och smaka upp med citron, salt och peppar.
- Garnera eventuellt med bladpersilja.
