En molekylärgastronomisk eller progressiv förrätt som garanterat överraskar gästen.
Rödkål och pepparrot
Mängd: 6 portioner
Tillredningstid: 40 min
Förberedelsetid: 50 min
Total tid: 90 min
Ingredienser
- 500 gram (g) rödkålsjuice
- 4.5 gram (g) agar-agar
- 300 gram (g) yoghurt - naturell
- 40 gram (g) pepparrot - riven
- 1 bunt harsyra
- 1 skvätt äppelvinäger - eller plommonvinäger
- 50 gram (g) rödkål
Instruktioner
Pressa rödkålsjuicen med saftpress eller köp den från ett café som pressar färsk grönsaksjuice.
Sjud rödkålsjuicen i en kastrull och blanda i agar-agar pulvret tills det smälter. Häll vätskan i ett tunt lager på en flat botten, t ex en ugnsplåt. Låt den svalna i kallt tills den stelnar till gelé.
Rör ihop yoghurt och riven pepparrot och fyll en spritspåse med massan. Ställ kallt.
När rödkålsgeléet har stelnat, skär ut fyrkanter á 12 x 8 centimeter. Spritsa på en tjock sträng yoghurt längs med långkanten och rulla ihop geléarket till en rulle.
Skär färsk rödkål i fina strimlor och marinera i vinägern.
Lägg upp rullarna på tallrik och toppa med marinerad rödkål. Dekorera med färsk harsyra eller skogssyra.