Hur många köksattiraljer behöver man egentligen? Ja, man klarar sej med mindre, men har man en gång fått tag i en gräddsifon gäller det att inte släppa taget om den innan man gjort vår uppochnervända päronpannacotta. Vill man göra den utan sifon blir den inte lika luftig, men kola och päron är en kombo värd att hålla fast vid.
Päron- och kolapannacotta med gräddsifón
Mängd: 4 portioner
Ingredienser
- 150 gram (g) socker
- 7 deciliter (dl) grädde
- 3 deciliter (dl) mjölk
- 5 unknown blad gelatin - (mellan 4-6 blad)
- 4 päron
- 2 citroner - skalet av en
- 4 deciliter (dl) vatten
- 80 gram (g) socker
- 1 bit ingefära
- 1 vaniljstång
- 1 skiva fullkornsbröd
- 1 tesked (tsk) kanel - rågad
- 2 matsked (msk) florsocker
- 1 tesked (tsk) ingefära - rågad
- citronmeliss
Instruktioner
Blanda sockret med lite vatten och koka till karamell. Släck med grädden och smält i blötlagt gelatin. Gelatinmängden avgör hur luftig eller krämig konsistens pannacottan får. Tillsätt mjölken och häll upp i en sifonflaska. Lägg i gaspatron i sifonen och ställ i kylen.
Skala päron och skär i grova bitar. Koka mjuka i vatten, socker, citron, skal, ingefära och vaniljstång. Låt svalna.
Skär brödet i tunntunna chips, torka i ugn ca 9 minuter, pudra med kanel, florsocker och ingefära.
Sila av lagen och servera päronen i glas med lite lag. Toppa med pannacotta ur sifon, citronmeliss och brödchips.
Det går lika bra att använda receptet utan gräddsifon, häll då upp pannacottan i formar och låt stelna.