Kun 25-vuotias Otto Hietamies astelee keittiöön kokatakseen jotakin perunasta, hän ei ole hellan äärellä kuin kuka tahansa nuori aikuinen.
Tänään ruoaksi on perunarisottoa yrttien ja sienivinegreten kera. Annokseen tulee myös Hietamiehen isoäidin keräämiä suppilovahveroita suoraan Joutsan metsistä.
Koko haastattelun ajan kokista huokuu itsevarma asenne: nyt tiedetään, mitä ollaan tekemässä.
Ei ihme, nimittäin lokakuun alussa Hietamies palkittiin hopeamitalilla nuorten kokkien maailmanmestaruuskilpailuissa Meksikossa. Ensimmäinen sija meni Norjaan.
– Hyvältähän se tuntuu. Tähtäsimme ykköseen, josta jäimme karvan verran. Mutta hopea ei ole häpeä, hän toteaa.
Perinteikkääseen Jeunes Chefs Rôtisseurs -kilpailuun osallistui 18 alle 27-vuotiasta kokkia eri puolilta maailmaa.
Kilpailupäivä on intensiivinen. Kokeille annetaan ”musta laatikko”, jonka sisällöstä tulee koota 3,5 tunnissa kolmen ruokalajin menu neljälle hengelle.
Kilpailijat saavat tietää etukäteen ainoastaan pääruoan lihan ja tietyt perusraaka-aineet, kuten sipulin.
Hietamies lunasti hopeasijansa valmistamalla alkuruoaksi jokirapucevichen, mousselinen ravusta ja osterista fenkolin, kukkakaalin ja rapumajoneesin kera. Pääruokana oli New York strip steak, nautaragu, sipulia, maa-artisokkaa ja savustetulla naudanrasvalla maustettua kastiketta.
Jälkiruoaksi nuori kokki loihti valkosuklaamoussea, rusinaparfaitia, ananasta ja touillea.
– Mietimme sen valmentajani Sanna Rahkosen kanssa. Monta kuukautta treenasimme, Hietamies sanoo.
Palataanpa takaisin Helsinkiin. Ja siihen perunaan.
Kuivakaapit syyniin
Kypsennettyään perunakuutiot risotoksi Hietamies asettaa seoksen erilliseen astiaan vetäytymään hetkeksi. Hän kuvailee perunaa edulliseksi raaka-aineeksi, joka pieniksi kuutioiksi pilkottuna kypsyy nopeasti.
Hietamies työskentelee Kultá-ravintolassa Helsingin Bulevardilla. Ravintola-alan ammattilaisena hän on huomannut, kuinka ruoan hinta on noussut.
– Nykyään mietitään paljon enemmän, miten voidaan hyödyntää raaka-aineita, kuten tätä perunaa, että se saadaan kokonaan käyttöön.
Esimerkiksi risottoa ei aina tarvitse tehdä riisistä.
Edullisempaa ruoanlaittoa tavoitteleville Hietamies vinkkaa raaka-aineiden pakastamisen ja kuivakaapin hyödyntämisen. Näin ruoka-annosten hintaa saa alemmas, kun kaikkia ainesosia ei joka kerta tarvitse ostaa tuoreena kaupasta.
Järeä valurautapannu tirisee, lieskat lyövät ja voi ruskistuu. Seuraavaksi paistetut suppilovahverot lisätään perunarisoton päälle.
Sienet toimivat annoksessa ikään kuin lihan tapaan. Annokseen voisi lisätä mukaan myös kalafileen tai äyriäisiä, Hietamies vinkkaa.
Hän koristelee perunarisoton vielä ranskalaisella suolaheinällä, timjamilla ja sienivinegretellä. Kaunis vihreä väri tulee annokseen ruohosipuliöljystä.
– Tässä tämä onkin. Tuli siitä aivan hyvää, hopeamitalisti toteaa.
Voit keskustella aiheesta sunnuntaihin 13.11. kello 23:een saakka.
Enemmän aiheesta: