Pizzerioiden ja ravintoloiden gluteenittomana markkinoidut pizzat eivät aina olekaan gluteenittomia. Tämä kävi ilmi Itä-Suomessa tehdystä laajasta valvontaiskusta.
Pohjois-Karjalan ympäristöterveys selvitti asiaa vuoden 2023 touko-elokuussa yhdessä Kuopion, Siilinjärven ja Itä-Savon ympäristöterveydenhuollon yksiköiden kanssa. Tarkoituksena oli selvittää, ovatko gluteenittomana myydyt pizzat todella gluteenittomia, sillä harhaanjohtava markkinointi voi aiheuttaa terveyshaittaa esimerkiksi keliaakikoille, jotka noudattavat gluteenitonta ruokavaliota.
Pizzat tilattiin anonyymisti, joten ravintolat eivät tienneet näytteenotosta etukäteen. Näytteitä otettiin sekä ravintoloista jotka mainostivat gluteenittomia pizzoja että ravintoloista, jotka kertoivat suullisesti tilauksen yhteydessä valmistavansa gluteenitonta pizzaa.
Joka viidennessä pizzassa gluteenia
Näytteitä kerättiin Pohjois-Karjalasta, Siilinjärveltä, Kuopiosta sekä Itä-Savosta kaikkiaan 93 kappaletta ja ne analysoitiin Tšekissä sijaitsevassa laboratoriossa.
Tutkituista näytteistä 20 ylitti ja 73 alitti gluteenittoman elintarvikkeen raja-arvon. Gluteenittoman elintarvikkeen gluteenipitoisuus ei saa ylittää 20 milligrammaa kilossa. Tämä tarkoittaa käytännössä sitä, että kilossa eli tuhannessa grammassa saa olla gluteenia enintään 0,02 grammaa.
Ravintoloissa havainnoitiin raaka-aineiden gluteenittomuutta ja säilytystä sekä työskentelytapoja. Mikään yksittäinen tekijä ei selittänyt huonoja tuloksia. Gluteenittomia pizzoja valmistetaan usein samoissa tiloissa kuin tavallisia pizzoja, jolloin niihin voi päätyä gluteenia toisista jauhoista tai jauhoisin käsin käsiteltyjen täytteiden mukana.
Raja-arvon ylittäneille ravintoloille annettiin ohjausta ja neuvontaa, minkä jälkeen otetuissa uusintanäytteissä vielä kaksi näytettä ylitti raja-arvon.
Muutamat ravintolat lopettivat gluteenittoman pizzan valmistamisen huonon tuloksen takia.
Gluteenittomien tuotteiden suosio on kasvanut, myös muiden kuin keliakiasta kärsivien keskuudessa. Katso alla olevalta videolta, miksi tuotteiden tarjoaminen ei kuitenkaan ole aivan yksinkertaista: