Korvasienille ei pystytä antamaan käyttömääräsuosituksia. Ruokavirasto pyrki selvittämään kirjallisuuden perusteella sienistä löytyvän gyromitriinin turvallisia käyttömääriä.
Ruokavirasto ei pystynyt sitä tekemään, sillä tietoa on liian vähän.
Vaikka korvasienet käsittelee keittämällä niitä väljässä vedessä kahteen kertaan, jää sieniin myrkkyä.
Ruokaviraston tutkija Petra Pasonen kertoo, että ohjeen mukaisen keittämisen jälkeen sieniin jää noin 18 prosenttia myrkystä.
Kuivattaminen poistaa myrkystä vain noin puolet.
Korvasienten sisältämä gyromitriini saattaa aiheuttaa ruokamyrkytystyyppisiä oireita.
– Oksentelua, ripulia ja vakavampiakin haittavaikutuksia, kuten neurologisia oireita ja maksavaurioita, Pasonen listaa.
Eläinkokeissa gyromitriinin ja sen hajoamistuotteiden on todettu aiheuttavan myös erilaisia syöpiä koe-eläimille.
Keitä ja tuuleta huolella
Ruokavirasto säilytti korvasienten käsittelyohjeet ennallaan. Myrkyllisyyttä ohjeistetaan vähentämään keittämällä korvasienet kahteen kertaan runsaassa vedessä, jossa on yksi osa sieniä ja kolme osaa vettä. Keittoaika on viisi minuuttia.
Sienet neuvotaan huuhtelemaan hyvin keittokertojen välillä. Myös hyvä huoneen tuulettaminen on tarpeen.
Hyvänä korvasienivuonna suomalaiset syövät jopa noin kolme miljoonaa korvasieniateriaa.
Videolta voit katsoa, miten korvasienet esikäsitellään oikeaoppisesti.