Kuopiossa on peräti kaksi yksityistä ravintola-alan yritystä, jotka ovat onnistuneet kasvamaan merkittävästi alan kurimuksesta huolimatta.
Bon Group ja Tulikuuma kumpu laajentavat toimintaansa ostamalla ravintoloita.
Matkailu- ja ravintolapalvelut Maran tietojen mukaan vastaava liiketoimintamalli on käytössä vain muutamalla suomalaisyrityksellä. Niistä selvästi suurin on pörssiyhtiö Noho Partners, jonka liikevaihto on yli 400 miljoonaa euroa.
Kuopiolaisyritykset ovat myös hyötyneet vaikeista ajoista. Pitkään jatkunut ravintola-alan ahdinko on johtanut siihen, että aiemmin menestyneetkin paikat joutuvat sulkemaan ovensa.
– Olemme kiinnostuneita toimipaikoista, joilla on vahva historia ja kassavirta ja jotka sijaitsevat yliopistokaupunkien keskustoissa, Bon Groupin toimitusjohtaja Ville Puustinen selittää liikeideaansa.
Videolla Puustinen kertoo, mitä hyötyä useiden ravintoloiden omistamisesta on.
Bon Group avasi kesäkuussa uuden pubin Kuopion keskustaan, kun samalla paikalla vuodesta 2006 ravintola Malja joutui laittamaan lapun luukulle. Tulikuuma kumpu puolestaan hankki toukokuussa Turusta kaksi ravintolaa, kun tanskalaisen ravintolaketjun suomalainen tytäryhtiö hakeutui konkurssiin.
– Meille on kovina aikoina auennut mahdollisuuksia, mitä ei välttämättä olisi korkeasuhdanteessa tapahtunut, Tulikuuma kummun toinen perustaja ja hallituksen puheenjohtaja Jyri Kettunen toteaa.
Iso laajennus tapahtui myös huhtikuussa 2024, kun Tulikuuma kumpu osti Resteliltä Hemingway’s-ketjun. Kaupassa kahdeksan Hemingway’s-ravintolaa ja Asemamestari Tampere siirtyivät kuopiolaisyritykselle.
Jopa kolmannella yrityksistä konkurssiriski
Vuonna 2023 perustetulla Bon Groupilla on liki 20 miljoonan euron liikevaihto, ravintoloita parisenkymmentä ja työntekijöitä sesonkiaikaan yli 200.
Tulikuuma kumpu ennakoi tälle vuodelle noin 30 miljoonan euron liikevaihtoa. Ravintoloita yrityksellä on ympäri Suomea yli 40 ja työntekijöitä kaikkiaan 350.
Maran mukaan ravintola-ala on hyvin pirstaloitunut ja yrityksistä 70 prosenttia työllistää alle kymmenen henkeä. Suomessa on arviolta noin 13 000 ravintolaa, joista suurimman osan liikevaihto lasketaan sadoissa tuhansissa euroissa.
Normaaleina aikoina ravintoloiden liikevoitto on Maran mukaan keskimäärin vain yhdestä neljään prosenttia liikevaihdosta.
Suomen Asiakastiedon mukaan ravintoloiden konkurssien kasvu näyttää jatkuvan tänä vuonna.
Uusia ravintoloita ja kahviloita on perustettu vuoden ensimmäisellä puoliskolla runsaat 450, kun viime vuonna vastaava luku oli noin 520.
– Tällä hetkellä jopa 34 prosenttia yrityksistä ravintola-alalla on riskissä ajautua konkurssiin, sanoo Suomen Asiakastiedon tuoteomistaja Jaakko Nors.
Kulutuksen kasvua odotellaan yhä
Ravintoloiden on selviytyäkseen pidettävä kulut mahdollisimman pieninä. Kuopiolaisyritykset hyödyntävät suuruuden ekonomiaa.
– Kun ostaa enemmän kerralla, saa halvemmalla. Isompi kokoluokka auttaa neuvotteluissa, Tulikuuman kummun Jyri Kettunen kertoo.
Puustisen mukaan useita erityyppisiä ravintoloita omistava voi tasapainottaa yhden toimipaikan hiljaista kautta muiden paikkojen tuloilla.
– Haluamme olla luotettava yhteistyökumppani, joka maksaa laskut ajallaan ja tähtää pitkäjänteiseen kannattavaan toimintaan.
Videolla Jyri Kettunen kertoo, miten vaikeat ajat mahdollistavat kasvua.
Majoitus- ja ravintoalan näkymiä heikentävät yhä liian pieni kysyntä ja kustannusten nousu. Maran toimitusjohtaja Timo Lappi toivoo, että korkojen lasku, palkankorotukset ja hallituksen veroalennukset piristäisivät viimein suomalaisten kulutusta kotimaassa.
Tilastokeskuksen mukaan kuluttajien luottamus on edelleen hyvin heikko.
Puustinen ja Kettunen jaksavat uskoa alan mahdollisuuksiin.
– Nuoret ovat valveutuneita ja tottuneita ravintolakävijöitä. Kunhan talouden vaihtelut tasaantuvat, kysyntä palautuu, Puustinen sanoo.
Kettuselle kyse on kutsumusalasta, joka on antanut hänelle paljon.
– Ihmiset tarvitsevat edelleen fyysisiä kohtaamisia. Ainakin itselleni ravintolat ovat olleet merkittävä ilon ja kohtaamisten lähde.