Abu El Bardi kaataa viisi litraa vastapoimittuja mustikoita kannuun ja lisää joukkoon hieman vettä. Sauvasekoitin tekee marjoista selvää jälkeä.
El Bardi kaataa soseen sorbettipohjan sekaan ja siirtää massan jäätelökoneeseen.
Puolen tunnin kuluttua hän nostaa mustikansinisen sorbetin tiskiin Lieksan kesätorilla. Koko päiväksi myytävää ei tule riittämään.
El Bardi nappaa seuraavaksi kahden kilon laatikon tämän kesän mansikoita ja surauttaa niistä soseen, jonka sekoittaa jäätelön maitopohjaan.
Tällainen on Lieksan paikallisihme eli kesäkahvila, jonka yrittäjä tekee itse kymmeniä erilaisia jäätelöitä ja sorbetteja tuoremyyntiin.
Ensimmäiset asiakkaat syövät jo sorbettia, kun El Bardi tekee vielä spirulina-jäätelöä, joka on erityisesti lasten mieleen.
– En koskaan kerro lapsille etukäteen, että tässä on levää, hän nauraa.
Spirulina on levä, joka antaa sen sisältämän fykosyaniinin ansiosta jäätelölle sinisen värin. Se kiinnostaa lapsia.
El Bardi on alusta asti tiennyt, miten myydä jäätelö myös ennakkoluuloisille aikuisille.
– Annan maistiaisiksi yhden lusikallisen päätöksenteon helpottamiseksi.
Kymmenisen vuotta sitten kesäkahvilan perustanut El Bardi myi aluksi ihan tavallisia teollisuusjäätelöitä.
Matka Italiaan muutti bisneksen suunnan vuonna 2021. Saapasmaasta on peräisin jäätelön valmistuksessa käytettävä kone ja italialaistyyppisen gelato-jäätelön idea. Abun jäätelö on sen kaltaista, sulamatta pehmeää ja -12-asteista.
Tämä kesä on ollut myynniltään paras jäätelönvalmistuksen alkamisen jälkeen. Tieto Abun artesaanijäätelöistä on levinnyt pikkuhiljaa paikallisten keskuudessa.
Lieksan kesätapahtuman Vaskiviikon ja iltatorien aikaan Abulle on usein kymmenen metrin jono. Se on paljon pohjoiskarjalaisessa pikkukaupungissa.
Yli 30 makua
Arkiaamupäivän jonossa on Espoossa asuva Elisa Korhonen. Pariviikkoisen lomansa aikana hän on käynyt täällä jo neljä kertaa.
– Olen maistanut suklaata, kuningatarta ja lakritsia, kaikki ovat olleet hyviä.
Terassille sattui myös ensikertalainen, 13 vuotta Lieksassa asunut Pirkko Nevalainen.
– En ymmärrä, miksi en ole tiennyt tätä aiemmin. Syön harvoin jäätelöä, mutta kun syön, sen pitää olla tällaista herkkua, hän kertoo pähkinäisestä annoksestaan.
Abu El Bardia hymyilyttää, kun ihmiset ovat hyvällä tuulella. Kahvilan pito on työtä kellon ympäri, ja paikka auki seitsemänä päivänä viikossa pitkälle syksyyn, kunnes terassilla ei enää tarkene.
– Jos on raskas työpäivä, mietin, että kohta on marraskuu ja pääsen lomalle, 60-vuotias El Bardi kertoo.
Kahvilayrittäjä kertoo olevansa myös matkailuinfo, kiinteistönvälittäjä ja vaikkapa tulkki. Marokkolaistaustainen mies puhuu suomen lisäksi monia kieliä, muun muassa ranskaa ja arabiaa.
Abun jäätelöille olisi vientiä Joensuussa ja kauempanakin. Yrittäjä ei ole kuitenkaan aikeissa laajentaa, eikä jäätelön kuljettaminen muualle sovi tuoreuden ideaan. Reseptien yksityiskohdat ovat salaisia.
– Tänä kesänä olen kokeillut ainakin 30 erilaista makua. Asiakkaat pitävät kirsikasta, mutta vihreä tee ei uponnut.