Inarin erinomainen sienivuosi on saanut huippukokki Heikki Nikulan keräämään kymmenen korillista herkkutatteja, matsutakeja ja mustavahakkaita.
Sienien perinteisten valmistustapojen paistamisen, keittämisen ja muhennosten lisäksi Nikula valmistaa herkkutateista jäätelöä.
Tapa on peruja ajalta, jolloin hän työskenteli sienijäätelöä jälkiruokana tarjoilleessa ravintolassa. Jäätelön lisäksi jälkiruokaan kuuluivat pettukakut, metsämarjat ja kuusenkerkkägranita.
Nikula on aiemmin muun muassa omistanut palkitun Aanaar-ravintolan, jonka keittiömestarina hän toimi.
Nykyään Nikula käyttää sienijäätelöreseptiä työskennellessään vierailevana kokkina eri ravintoloissa.
– Se on vähän kuin lakritsan makuista, kuvailee Nikula omintakeisen jäätelön makua.
Ravintoloiden ennakkoluulottomat raaka-ainekokeilut vievät hänen mukaansa ruokakulttuuria eteenpäin.
Kaupan tiskiltä sienijäätelöä ei enää saa
Heikki Nikula on testannut sienijäätelöön myös muita kuin herkkutatteja.
– Olen kokeillut myös mustatorvisieniä ja suppilovahveroita, mutta herkkutatti on paras, koska sen maku paranee kuivattamalla.
Sienijäätelöohjeita on laadittu kotikokeille ennenkin ja raaka-aineena on saatettu käyttää esimerkiksi suppilovahveroita.
Sienijäätelöllä on kokeiltu myös kaupallista menestystä.
Suomen Jäätelö lanseerasi vuonna 2018 tatti-karamellijäätelön. Sitä esiteltiin myös kansainvälisille ostajille, koska tatin tiedettiin kiinnostavan esimerkiksi Keski-Euroopassa ja Japanissa.
Nyt Suomen Jäätelöstä kerrotaan Ylelle, että sienijäätelöä ei enää valmisteta.
Yrityksen jäätelömakurepertuaariin kuului tuolloin myös kuusenhavujäätelö.
Juttua muokattu 16.9. kello 13.20. Ingressissä korvattu sana herkkusieni herkkutateilla.