Löytyykö jääkaapistasi välillä nuupahtanut salaatti tai lötkö kurkku? Näin pääsee käymään monissa kotikeittiöissä, ja kasviksista syntyykin kodeissa kaikkein eniten ruokahävikkiä.
Yksi suurimmista syistä kasvishävikin syntymiseen on väärä säilytystapa.
Ruoka-asiantuntijat kertovat tässä jutussa, miten eri kasvikset kannattaa säilyttää kotona.
Jääkaappi vai huoneenlämpö?
Kun kasvisten säilyttämisen vaihtoehdot ovat kotona yleensä jääkaappi tai huoneenlämpö, tavallisimmin paras paikka on jääkaappi. Huoneenlämmössä esimerkiksi salaatti nahistuu ja parsakaali pehmenee.
– Jääkaapissa paras paikka on vihanneslokero, koska lokero suojaa kasviksia kuivumiselta. Siellä on yleensä myös sopiva lämpötila, Marttaliiton asiantuntija Marjo Rantapusa sanoo.
Joillekin kasviksille jääkaappi on kuitenkin liian kylmä. Esimerkiksi banaanit, tomaatit, avokadot ja jotkut yrtit säilyvät paremmin huoneenlämmössä.
Kauppapuutarhaliiton toiminnanjohtaja Niina Kangas kehottaa kiinnittämään huomiota suosikkiyrtti basilikan säilytyslämpötilaan. Jääkaapissa herkkä basilika paleltuu, ja se voi kärsiä kylmästä jo kauppareissulla.
– Nyt kun tulee viileämmät kelit, niin basilika kannattaa ehdottomasti suojata kaupasta tullessa kylmältä. Sen voi esimerkiksi sujauttaa povitaskuun ja kuljettaa kotiin lämpimässä takin sisällä, Niina Kangas sanoo.
Niina Kankaan mukaan hyvin tyypillinen väärin säilytetty vihannes on tomaatti. Jääkaapissa tomaatti kyllä säilyy huoneenlämpöä pidempään, mutta se menettää makunsa.
Myyntipakkaus parantaa usein säilymistä
Kasvisten säilyvyyttä pidentää yleensä myös niiden pitäminen myyntipakkauksessaan. Siitä on esimerkkinä muoviin pakattu kurkku.
– Kurkku kannattaa säilyttää siinä muovikalvossa, jossa se kaupastakin tulee. Silloin kurkku haihduttaa vähemmän ja se säilyy paremmin, Niina Kangas sanoo.
Myös vaikkapa kirsikkatomaattien säilyvyyttä edistää se, että ne ovat kolhuilta suojassa myyntirasiassaan.
Peruna puolestaan vaatii hämärää. Valossa säilytettynä peruna alkaa vihertyä ja kehittää glykoalkaloideja, jotka suurina määrinä ovat terveydelle haitallisia.
Tietyt kasvikset kannattaa erottaa toisistaan
Hävikkiä voi vähentää myös säilyttämällä tietyt kasvikset erillään toisistaan.
Syynä on etyleeni eli kaasu, jota kasvit luonnollisesti tuottavat.
Osa kasviksista tuottaa runsaasti kypsymistä edistävää etyleeniä. Jotkut kasvikset ovat puolestaan hyvin herkkiä etyleenin vaikutuksille ja saattavat pilaantua nopeasti väärässä seurassa.
Siksi etyleeniä runsaasti tuottavat ja sille hyvin arat kasvikset kannattaa säilyttää toisistaan erillään.
Runsaasti etyleeniä tuottavat esimerkiksi tomaatti, banaani, omena, avokado, persikka ja päärynä. Myös pilaantuvista kasviksista etyleeniä alkaa erittyä enemmän.
Etyleenille arkoja ovat sen sijaan esimerkiksi salaatit, kurkku, porkkana, herkkusienet, appelsiini, kiivi ja basilika.
– Esimerkiksi vihreät kasvikset helposti kellastuvat tai porkkanan maku muuttuu etyleenin vaikutuksesta karvaaksi, Marjo Rantapusa sanoo.
Etyleenin vaikutusta voi toisaalta koettaa käyttää kypsymisen vauhdittajana. Vaikkapa kivikovien kiivien kypsymistä voi koettaa jouduttaa laittamalla ne samaan hedelmäkoriin banaanien, omenoiden tai muiden runsaasti etyleeniä tuottavien hedelmien kanssa.
Nahistuneetkin kasvikset kelpaavat ruuaksi
Oikean säilytystavan lisäksi kasvisten hävikin määrään vaikuttaa luonnollisesti myös se, kuinka hyvin kotiin ostetut kasvikset täsmäävät käytön kanssa.
Jos jääkaapin vihanneslokerosta toistuvasti löytyy mädäntyneitä porkkanoita tai ituja kasvavia perunoita, voi olla paikallaan ostaa niitä pienemmissä erissä.
Niina Kangas ja Marjo Rantapusa rohkaisevat myös käyttämään kasviksia reippaasti, vaikka niiden laatu ei enää olisi ihan priimaa. Jos kasviksessa ei ole hometta, mätää tai se ei ole ihan muhjuinen, sitä voi yleensä vielä luovasti käyttää.
– Nuupahtaneista kasviksista voi hyvin tehdä jotain soppaa tai pataa, Niina Kangas sanoo.
– Nahistuneen porkkanan voi raastaa taikinaan tai sujauttaa sosekeittoon. Kurttuiset omenat voi soseuttaa smoothien tai puuron joukkoon, Marjo Rantapusa ehdottaa.
Onko sinulla meille juttuvinkki? Voit lähestyä toimitusta luottamuksella. Halutessasi voit olla yhteydessä myös sähköpostitse osoitteeseen tuomo.bjorksten@yle.fi. Luemme kaikki yhteydenotot, mutta emme pysty takaamaan jokaiselle henkilökohtaista vastausta.