Joensuulainen kokki Markus Rydenfelt on voittanut Pizzamestari-kilpailun ruoka-alan Gastro Helsinki -messuilla. Kilpailu on osa arvostettua ruoka-alan tapahtumaa, jossa nimetään muun muassa Suomen parhaita ravintoloita. Rydenfelt on yksi joensuulaisen Soossi Cocktails & Pizza -ravintolan yrittäjistä.
Voitto tuli friteeratulla pizzapohjalla, jonka päällä oli tuoretta kirsikkatomaattia, yrttejä, juustoa ja sitruunaa.
– Tuli päähänpisto, että pitää tehdä pizzataikina jotenkin uudella tavalla. Kehittely vaati noin 20 taikinatestiä, Rydenfelt sanoo.
Friteerattu pizzapohja on Rydenfeltin mukaan ulkopuolelta rapea ja sisukseltaan pilvimäisen pehmeä.
– Kyllä pohja on tässä pizzassa se juttu. Ihan sama, mitä tulee päälle, hyvältä maistuu joka tapauksessa.
Voittajapizzaa on jo kyselty Soossi-ravintolan listoille. Rydenfelt lupailee, että sitä saatetaan tarjoilla pop up -tyyppisesti jonakin myöhemmin ilmoitettavana päivänä.
Rydenfelt perusti kolmen yhtiökumppaninsa kanssa Soossi-ravintolan vajaat kaksi vuotta sitten. Pizzojen ja cocktailien yhdistelmä on ollut toimiva konsepti. Ravintola voitti tänä vuonna myös Joensuun parasta palvelua -kilpailun.
– Olen aiemmin ajatellut ravintolakokemusta lähinnä ruuan kautta. Mutta kyllä ravintolan henki on tosi tärkeä. Haluamme, että meillä on lämmin tunnelma, vähän kuin kaverin luo kylään tullessa.
Videolla Rydenfelt kertoo hyvän pizzapohjan salaisuuden:
Rydenfeltillä on tausta fine dining -kulttuurin puolella. Hän on toiminut muun muassa joensuulaisen ravintola Kielon keittiömestarina. Pizza jaksaa kuitenkin innostaa kunnianhimoista kokkia.
– Haluan yhdistää pizzaan vähemmän käytettyjä raaka-aineita ja makuja fine diningin puolelta, Rydenfelt sanoo.
Esimerkiksi tällä hetkellä Soossin listalla on pizza, josta löytyy maa-artisokkaa ja savustettua hauen mätiä.