Osa artikkelin sisällöstä ei ole välttämättä saavutettavissa esimerkiksi ruudunlukuohjelmalla.
Kuortaneen K-market myi viime vuonna kuukausien ajan leikkeleitä 14 asteen lämpötilassa.
Suomen parhaana kalatiskinä useasti palkitun Espoon Sellon K-Citymarketin kalatiskin lämpötilat olivat Ylen hankkimien tarkastusraporttien mukaan paikoitellen 8–10 astetta.
Yle pyysi tietopyynnöllä Ruokavirastolta laajan tietoaineiston, joka paljastaa ikäviä totuuksia ruokakauppojen tuoretuotteiden säilytyksestä ja hygieniasta. Kyse on kuntien elintarviketarkastajien Oiva-raporteista keskeisistä suomalaisista elintarvikkeita myyvistä ketjuista.
Aineistosta selviää, että K-ryhmän kaupoilla on yli kolminkertainen määrä ongelmia näissä asioissa verrattuna kilpailijaansa S-ryhmään. K-ryhmään kuuluvat Citymarketit, K-Supermarketit ja K-marketit. S-ryhmään puolestaan kuuluvat Prismat ja S-marketit.
K-ryhmällä oli ongelmia tuoretuotteiden lämpötilanhallinnassa ja hygieniassa seitsemässä prosentissa kuntien elintarvikeviranomaisten tarkastuksissa. S-ryhmällä ongelmia oli vain kahdessa prosentissa tapauksista.
K-ryhmällä tulokset ovat lisäksi huonontuneet vuosi vuodelta kolmen tarkasteluvuoden aikana.
Lidl sai kaupparyhmistä ainoana käytännössä puhtaat paperit elintarvikevalvonnasta. Lidlillä ei ollut käytännössä lainkaan moitittavaa koko viime vuoden tarkastuksissa.
Lidlin parempaa lämpötilanhallintaa ja hygieniaa helpottaa se, että myymälöissä ei ole lainkaan irtomyyntiä, kuten kala- ja lihatiskejä eikä sushi- tai salaattibaareja.
K-ryhmän kaupoista erityisesti Citymarketit suoriutuivat huonoiten, kun tarkasteltiin lämpötilanhallintaa ja hygieniaa. Cittarit saivat tarkastuksissa pyyhkeitä 11 prosentissa kaikista viime vuoden tarkastuksista.
S-ryhmän vastaavan kokoluokan kaupoilla Prismoilla huonoa tai korjattavaa oli puolestaan neljässä prosentissa tapauksista.
M-market-ketju sai huonompia tuloksia kuin kilpailijansa. Sen 48 kyläkauppaa eivät kuitenkaan ole yhtä merkittävä kaupparyhmä kuin esimerkiksi K-ryhmä yli tuhannella marketillaan.
Katso hakukoneesta miten esimerkiksi oma lähikauppasi läpäisi elintarvikevalvojien tarkastukset. Koneessa ovat mukana vain keskeiset elintarvikkeita myyvät ketjut ja sellaiset toimipaikat, joihin on tehty tarkastus vuonna 2025.
K-kaupat: ”Toiminta ei ole ihan niin suoraviivaista”
Miksi K-kaupat suoriutuvat vuosi vuodelta heikommin tuoretuotteiden hygieniassa ja lämpötilanhallinnassa kuin kilpailijansa?
Keskon kaupan omavalvonnan tuen ja kehityksen päällikkö Marita Hätönen ei osaa sanoa syitä sille, miksi K-kauppojen tulokset ovat S-ryhmää heikommalla tasolla ja ovat vielä heikentyneet viimeisten kolmen vuoden aikana.
– Yksi vaikuttava tekijä voi olla viimevuotinen järjestelmäuudistuksemme, mikä on voinut vaikuttaa kirjausten tekemiseen, Hätönen sanoo.
Hätönen vakuuttaa, että Keskossa suhtaudutaan vakavasti Ylen esiin nostamiin tietoihin.
– Suhtaudumme vakavasti siihen tietoon, että tulokset ovat heikentyneet verrattuna viime vuosien tietoihin, hän sanoo.
Keskolla itsellään ei ole pääsyä Ruokaviraston hallinnoimaan aineistoon elintarvikemyymälöiden tarkastuksista. Hätönen ei haastatteluhetkellä esimerkiksi tiennyt tarkemmin, mistä huonot tulokset johtuvat.
– K-kaupat ovat erillisiä yrityksiä, niin tämä ei ole ihan niin suoraviivaista, kuin jos kaupat olisivat meidän yrityksiämme, Hätönen sanoo.
K-Citymarket Sellon kalavastaava Kimmo Pauna kertoo, mistä viimevuotiset ongelmat johtuivat.
Suomen ”parhaalla kalatiskillä” oli kylmäaineet vähissä
Kauppakeskus Sellon Citymarketissa Espoossa tiedetään mistä huonot arvosanat elintarviketarkastajien Oiva-raporteissa johtuvat. Kalatiski meni rikki viime vuonna.
Mitattuihin elintarvikkeisiin kuului muun muassa äyriäisiä ja nilviäisiä, mustekalasalaattia ja muita kalavalmisteita, joita on tarkoitus syödä kuumentamatta. Oikea säilytys- ja myyntilämpötila näille on enintään 3 astetta, nyt lämpötila oli 8–10 astetta.
Kokonaisten raakakalojen lämpötiloissa ei ollut huomautettavaa ja tuotteet oli peitetty jäillä. Tuoreet pakkaamattomat kalatuotteet tulee säilyttää enintään 2:ssa asteessa.
Sellon Citymarketin kalatiskillä ryhdyttiin heti toimiin, kun viranomaiset huomauttivat puutteista. Kalusteita korjattiin ja säädettiin välittömästi tarkastuksen jälkeen. Kesällä on tarkoitus asentaa myös kokonaan uusi kalatiski.
– Tiskistä oli kylmäaineet vähentyneet, ja sen takia kylmän tuotto oli pienentynyt. Kesällä tulevat uudet tiskit, joista tulee hälytys samantien tietokoneelle, kun lämpötilat muuttuvat, sanoo kalaosaston vastaava Kimmo Pauna.
Vanhat päivämäärät peittoon alelapuilla ja leikkeleitä liian lämpimässä
Raisiolaisen M-market Tikanmaan kauppias Jari Kallialan mukaan ongelmat johtuivat tavaran toimittajasta ja ne on nyt selvitetty.
Puhelimeen tavoitettu M-ketjun toimitusjohtaja Veli-Matti Sirkiä yllättyy M-ketjun saamista arvosanoista ja löytää kaupoistaan enemmän hyvää kuin huonoa.
Sirkiä on itse katsonut verkosta löytyviä, oman ketjunsa kauppojen Oiva-raportteja ja sanoo tilanteen näyttävän siellä erilaiselta kuin Ylen hankkimassa data-aineistossa.
– Kävin katsomassa nopeasti ja löysin 20 oivallista kokonaistulosta ja 25 hyvää. En olisi kovinkaan huolissaan tilanteesta, hän sanoo.
Kauppias Aaron Kalli vastaa sähköpostitse. Hän myöntää, että lämpötilan hallinnassa oli haasteita.
– Vaihdoimme toisenlaiset telineet leikkeleille, mutta siitä ei ollut apua. Leikkelekaappi vaihdettiin uuteen kalusteeseen. Näin jälkikäteen katsottuna uusi kaluste olisi pitänyt saada nopeammin, Kalli kirjoittaa.
Martat: ”Aika hurjia lämpötiloja”
Pilaantuville elintarvikkeille ei ole turhaan määritelty säilytyslämpötiloja niin kaupoissa kuin kotonakin. Puhutaan vaaravyöhykkeestä 6 ja 60 asteen välillä, jossa ihmiselle haitalliset mikrobit lisääntyvät.
Siitä muistuttaa myös Marttaliiton asiantuntija Taru Karonen. Hänen mukaansa on vastuutonta, jos kaupat eivät huolehdi näistä.
– On ne aika hurjia lämpötiloja. Sen takia niissä ei olisi suotavaa säilyttää. Kyllä asiakkaan pitää pystyä luottamaan siihen, että kaupasta ostettu tuote on kunnossa ja sitä on säilytetty asianmukaisesti, hän sanoo.
Ruokavirasto: ”Voi heikentää elintarviketurvallisuutta”
Ruokaviraston mukaan kauppojen hygienia ja ruokaturvallisuus ovat hyvällä tasolla.
Ruokavirasto vastasi Ylen kysymyksiin sähköpostitse.
– Yleisellä tasolla, jos jostakin rivistä on saatu C-arvio [=korjattavaa], tarkastuksella on tehty sellaisia havaintoja, jotka voivat heikentää elintarviketurvallisuutta tai johtaa kuluttajaa harhaan, Ruokaviraston erityisasiantuntija Tuula Koimäki kirjoittaa Ylelle.
Elintarvikkeiden lämpötiloissa saattaa olla viraston mukaan puutteita eri syistä johtuen. Kylmäkalusteet esimerkiksi täytetään yli niiden täyttöasteen, jolloin elintarvikkeen lämpötila ei pysy riittävän kylmänä.
Pakkokeinoihin joudutaan Koimäen mukaan ryhtymään vain harvoin kauppojen tarkastusmääriin nähden. Yleensä asiat saadaan korjatuksi kehotuksilla.
Tällöin epäkohtien korjaamiselle annetaan määräaika, minkä aikana havaitut epäkohdat on korjattava.
Ruokavirasto ei ota kantaa eri kauppaketjujen tuloksiin, koska eivät tee tällaista vertailua itse.
Lidlillä homma hallussa, Ässälläkin ässätulokset
Miten S-ryhmän ja Lidlin kaupoissa sitten tuotteiden säilytyslämpötilat ja hygienia-asiat hoidetaan aina tai lähes aina mallikelpoisesti?
S-ryhmän laatuasiantuntija Tea Kaskeala sanoo, että kyseessä ei ole mikään taikatemppu, vaan onnistumisen avain on pitkäjänteinen työ ja vahva ketjuohjaus.
Se tarkoittaa sitä, että myymälöille on yhteiset ohjeet, käytännöt ja mallit.
– Myymälöitä tuetaan ja niille on rakennettu hyvät työkalut ja käytännöt, että tekeminen on helppoa. Silloin se tulee myös tehtyä, Kaskeala sanoo ja viittaa esimerkiksi siihen, että myymälät itse mittaavat säännöllisesti kylmäkalusteiden lämpötiloja.
Lidlissä työntekijät saavat kattavan perehdytyksen omavalvontaan. Myymälöissä lisätään jatkuvasti myös automaatiota esimerkiksi kylmälaitteiden valvontaan.
Lidlissä ollaan tyytyväisiä parhaista arvosanoista verrattuna muihin isoihin ruokakauppaketjuihin.
– Tämä on meillä ylpeyden aihe, josta haluamme pitää kiinni. Meille tuoreus sekä tuotteiden laatu ja turvallisuus ovat yksi keskeisimmistä prioriteeteistamme, kirjoittaa operatiivisen osaston johtaja Valtteri Suonperä Ylelle.
Onko sinulla meille juttuvinkki? Voit lähestyä toimitusta luottamuksella. Halutessasi voit olla yhteydessä myös sähköpostitse osoitteeseen tuomo.bjorksten@yle.fi. Luemme kaikki yhteydenotot, mutta emme pysty takaamaan jokaiselle henkilökohtaista vastausta.